Una his­to­ria de agua­ca­tes y acei­tes esen­cia­les

La Vanguardia - ES - - CREAR -

La aper­tu­ra cu­li­na­ria de Eu­ro­pa a otras cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas ha ele­va­do a pro­duc­tos ya fa­mi­lia­res el sé­sa­mo, las al­gas o fru­tas que aún lla­ma­mos exó­ti­cas, igual que ha­ce si­glos los fo­go­nes se abrie­ron a la pa­ta­ta, al to­ma­te ame­ri­ca­nos o a las es­pe­cias de las In­dias asiá­ti­cas. En po­cos años el agua­ca­te tam­bién ha ocu­pa­do un lu­gar en nues­tros pla­tos y era cues­tión de tiem­po que al­guien em­pe­za­ra a co­mer­cia­li­zar acei­te, man­te­qui­lla e in­clu­so, por sus pro­pie­da­des or­ga­no­lép­ti­cas, ja­bón y cre­ma de ma­nos. En la pa­sa­da feria Ali­men­ta­ria, la em­pre­sa La Per­la Or­gá­ni­cos de Co­lom­bia pre­sen­tó sus pro­duc­tos ela­bo­ra­dos a par­tir de la cla­se hass de agua­ca­te. És­te es ri­co en hie­rro, fós­fo­ro, po­ta­sio, co­bre, áci­do fó­li­co y gra­sas mo­no­in­sa­tu­ra­das. De he­cho, el acei­te de oli­va es ri­co en áci­dos ome­ga-9 (84%) que nues­tro cuer­po sí pro­du­ce, pe­ro me­nos en ome­ga-6 (9%) y ome­ga-3 (1%), áci­dos que el cuer­po no pro­du­ce. En cam­bio, otros acei­tes al­ter­na­ti­vos al de oli­va son muy ri­cos en el pre­cia­do ome­ga-3, ha­bi­tual en el pes­ca­do azul. Así el acei­te de girasol (63%), el de nue­ces (61%), el de cár­ta­mo que es me­nos ha­bi­tual (76%), el de ma­ca­da­mia (84%) o el de ave­lla­na (80%) tie­nen un al­to con­te­ni­do en ome­ga-6. Só­lo el acei­te de cá­ña­mo (21%), el de nue­ces (12%) y es­pe­cial­men­te el de li­na­za o se­mi­llas de lino, con un 58% de ome­ga-3, tie­nen un por­cen­ta­je con­si­de­ra­ble o muy ele­va­do de ome­ga-3, so­bre to­do si se com­pa­ra con el res­to de acei­tes que apa­re­cen en es­tas pá­gi­nas, cu­yo por­cen­ta­je de ome­ga-3 os­ci­la en­tre el 1% del de oli­va y el 0,2% del de ca­cahue­te.

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