Die­ta pa­ra per­so­nas ma­yo­res

Nues­tras ne­ce­si­da­des nu­tri­cio­na­les no son las mis­mas a me­di­da que cum­pli­mos años. Y a me­di­da que en­ve­je­ce­mos hay que re­du­cir las ca­lo­rías y po­ten­ciar las pro­teí­nas, la fi­bra, el agua, las vitaminas y el cal­cio de nues­tra die­ta. Y co­mer más a me­nu­do

La Vanguardia - ES - - PORTADA -

Nin­gu­na per­so­na de 70 años es igual a otra, pues ca­da una lle­ga a esa edad con un es­ta­do de sa­lud, una me­di­ca­ción y un es­ti­lo de vi­da di­fe­ren­tes. Pe­ro la edad lle­va aso­cia­dos unos cam­bios fi­sio­ló­gi­cos y so­cia­les que afec­tan en ma­yor o me­nor me­di­da a las pau­tas ali­men­ti­cias y al es­ta­do nu­tri­cio­nal. Se pierden pie­zas den­ta­les y se re­du­ce la sa­li­va­ción, lo que di­fi­cul­ta al­go bá­si­co co­mo mas­ti­car bien los ali­men­tos; se de­bi­li­tan los sen­ti­dos y al te­ner me­nos gus­to y ol­fa­to se re­du­ce el in­te­rés por la co­mi­da; el es­tó­ma­go se va­cía más des­pa­cio y eso ade­lan­ta la sen­sa­ción de sa­cie­dad; se pier­de ma­sa mus­cu­lar y ce­lu­lar y el or­ga­nis­mo de­man­da me­nos ener­gía; a me­nu­do se vi­ve so­lo y no se tie­nen tan­tos re­cur­sos o áni­mo pa­ra ir a la com­pra o co­ci­nar; se to­man anal­gé­si­cos o an­ti­in­fla­ma­to­rios que mer­man el ape­ti­to o di­fi­cul­tan la ab­sor­ción de nu­trien­tes… El re­sul­ta­do, ad­vier­ten nu­tri­cio­nis­tas y ge­ria­tras, es que con el en­ve­je­ci­mien­to se tri­pli­ca el ries­go de no es­tar bien ali­men­ta­do, ya sea por ex­ce­so –per­so­nas que con­ti­núan co­mien­do mu­cho a pe­sar de no rea­li­zar ca­si ac­ti­vi­dad fí­si­ca– o por de­fec­to, aque­llos que no in­gie­ren to­dos los nu­trien­tes que ne­ce­si­tan. “En las pri­me­ras eta­pas tras la ju­bi­la­ción las per­so­nas ma­yo­res son más ac­ti­vas y co­men más y cu­bren sus ne­ce­si­da­des de nu­trien­tes, pe­ro a me­di­da que se ha­cen más ma­yo­res el ape­ti­to dis­mi­nu­ye y es cuan­do sur­gen los pro­ble­mas por­que ne­ce­si­tan me­nos ener­gía que otros adul­tos pe­ro los mis­mos nu­trien­tes, de mo­do que su pla­to de co­mi­da ha de te­ner me­nos ca­lo­rías pe­ro las mis­mas pro­teí­nas, lí­pi­dos, et­cé­te­ra, así que han de ser me­nús más den­sos pa­ra cu­brir sus ne­ce­si­da­des”, ex­pli­ca Su­sa­na del Po­zo, di­rec­to­ra de aná­li­sis de la Fun­da­ción Es­pa­ño­la de Nu­tri­ción (FEN). De ahí que, co­mo muy tar­de a los 70, con­ven­ga re­vi­sar los há­bi­tos ali­men­ta­rios pa­ra adap­tar­los a las nue­vas ne­ce­si­da­des bio­ló­gi­cas y a los há­bi­tos de vi­da de ca­da cual par­tien­do de la pre­mi­sa de que hay que to­mar una gran va­rie­dad y no una gran can­ti­dad de ali­men­tos. Pe­ro a esas eda­des, uno ya tie­ne muy asen­ta­dos sus há­bi­tos y com­por­ta­mien­tos ali­men­ta­rios –la co­mi­da ex­tra­or­di­na­ria de los do­min­gos, los pla­tos tra­di­cio­na­les de la fa­mi­lia, et­cé­te­ra–, de mo­do que lo ideal es plan­tear mo­di­fi­ca­cio­nes pau­la­ti­nas y pro­gre­si­vas en la die­ta.

Me­nos ca­lo­rías, más pro­teí­nas Pri­mi­ti­vo Ra­mos, se­cre­ta­rio ge­ne­ral de la Sociedad Es­pa­ño­la de Ge­ria­tría y Ge­ron­to­lo­gía (SEGG) y es­pe­cia­lis­ta en pro­ble­mas nu­tri­cio­na­les de los an­cia­nos, ex­pli­ca que la die­ta ideal de las per­so­nas ma­yo­res de­be apor­tar en­tre 30 y 35 ki­lo­ca­lo­rías por ki­lo de pe­so y día, lo que de me­dia sig­ni­fi­ca un menú dia­rio de en­tre 1.700 y 2.500 ki­lo­ca­lo­rías. Pe­ro tam­bién im­por­ta có­mo se con­si­gue esa ener­gía. El 55%-60% de­ben pro­por­cio­nar­la los hi­dra­tos de car­bono (ce­rea­les, pas­ta, arroz…), me­nos del 30% las gra­sas y el 15% las pro­teí­nas. Pre­ci­sa­men­te la ne­ce­si­dad de más pro­teí­nas es uno de los ele­men­tos di­fe­ren­cia­do­res de la die­ta de una per­so­na ma­yor, se­gún Mi­quel La­yo­la, res­pon­sa­ble del de­par­ta­men­to Mé­di­co de Nestlé Health Scien­ce. “Si pa­ra un adul­to se re­co­mien­dan 0,8 gra­mos de pro­teí­na por ki­lo de pe­so y día, en una per­so­na ma­yor sa­na se acon­se­ja en­tre 1 y 1,2 gra­mos, que suben has­ta 1,5 gra­mos si pa­de­ce al­gu­na en­fer­me­dad le­ve y a 2 si el or­ga­nis­mo es­tá so­me­ti­do al es­trés de al­gu­na pa­to­lo­gía gra­ve co­mo una frac­tu­ra de ca­de­ra o un pro­ce­so on­co­ló­gi­co”, de­ta­lla. Y pre­ci­sa que se­guir es­tas re­co­men­da­cio­nes sig­ni­fi­ca en mu­chos ca­sos in­ge­rir en­tre 85 y 90 gra­mos de pro­teí­nas al día, “el equi­va­len­te a cua­tro lon­chas de ja­món, cua­tro de que­so, dos hue­vos, dos yo­gu­res, un fi­le­te de len­gua­do y uno de ter­ne­ra, lo que im­pli­ca unas can­ti­da­des de co­mi­da que no to­dos son ca­pa­ces de to­mar, así que

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