CON­SO­MÉ DE TO­MA­TE CON PAN Y JA­MÓN

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Pa­ra el con­so­mé... To­ma­te pe­ra ma­du­ro: 2 kg Ho­jas de gelatina: 1 x 250 ml de agua de to­ma­te Sal y pi­mien­ta: c/s

Pa­ra el res­to de la receta... To­ma­tes en ra­ma: 4 Mi­ga de pan en­te­ra: 30g Acei­te oli­va vir­gen ex­tra: c/s Sal Mal­don: c/s Pi­mien­ta: c/s

Ela­bo­ra­ción

Co­men­za­re­mos... ela­bo­ran­do el con­so­mé. Pa­ra ello, tri­tu­ra­re­mos el to­ma­te en pe­ra. Co­la­re­mos el pu­ré re­sul­tan­te sin ha­cer pre­sión y sal­pi­men­ta­re­mos, co­la­re­mos de nue­vo y re­ser­va­re­mos.

Hi­dra­ta­re­mos las ho­jas

de gelatina... en agua fría pa­ra pos­te­rior­men­te po­der di­sol­ver­las en el agua de to­ma­te. Se­pa­ra­re­mos un po­co del agua de to­ma­te y la ca­len­ta­re­mos pa­ra di­sol­ver la gelatina (una ho­ja por ca­da 250 ml de agua). Una vez di­suel­ta, la mez­cla­re­mos sua­ve­men­te con el to­tal del agua de to­ma­te que ha­bre­mos con­ser­va­do fría. Dis­pon­dre­mos en un bol o pla­to hon­do 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras de es­ta agua y co­lo­ca­re­mos los pla­tos en la ne­ve­ra du­ran­te co­mo mí­ni­mo un par de ho­ras, has­ta que cua­je la gelatina.

Mien­tras tan­to... con un cu­chi­llo bien afi­la­do, sa­ca­re­mos las pe­pi­tas del to­ma­te, a po­der ser en­te­ras. Cor­ta­re­mos y re­ser­va­re­mos. Con la mi­ga de pan ela­bo­ra­re­mos unas ro­cas irre­gu­la­res que se­ca­re­mos y tos­ta­re­mos un po­co en el horno –ali­ña­das con un po­qui­to de acei­te de oli­va sal y pi­mien­ta– a 150º C du­ran­te 30 mi­nu­tos. Una vez do­ra­das, las re­ser­va­re­mos.

Pa­ra el mon­ta­je... sa­ca­re­mos los pla­tos de la ne­ve­ra y dis­pon­dre­mos una ye­ma de to­ma­te en­ci­ma de ca­da uno, con unos pi­ca­tos­tes, y ali­ña­re­mos to­do bien con acei­te, sal y pi­mien­ta.

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