CON ETI­QUE­TA DE CA­LI­DAD

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

Pa­nes hay mu­chos –se han con­ta­bi­li­za­do más de 300 va­rie­da­des ¬ y con tan­tas de­no­mi­na­cio­nes prác­ti­ca­men­te co­mo pa­na­de­ros exis­ten por­que ca­da cual nom­bra co­mo le pa­re­ce sus crea­cio­nes. Pe­ro tam­bién hay un pe­que­ño gru­po de pa­nes que por su ca­li­dad o es­pe­ci­fi­ci­dad han lo­gra­do ha­cer­se con un nom­bre pro­pio pro­te­gi­do y re­co­no­ci­do por la eti­que­ta de in­di­ca­ción geo­grá­fi­ca pro­te­gi­da (IGP) de la Unión Eu­ro­pea: Pa de pa­gès ca­ta­là Ca­ta­lun­ya Es un pan re­don­do, de as­pec­to rús­ti­co, con la cor­te­za grue­sa y cru­jien­te, de co­lor tos­ta­do, y la mi­ga blan­ca, con al­veo­los gran­des e irre­gu­la­res. Tie­ne gran aro­ma y sa­bor y cier­ta aci­dez que man­tie­ne la sen­sa­ción de fres­cu­ra y tex­tu­ra agra­da­ble des­pués de mu­chas ho­ras. Son ho­ga­zas de 500 gra­mos o un ki­lo. Pan de Al­fa­car An­da­lu­cía Es un pan ar­te­sano que se ela­bo­ra en los mu­ni­ci­pios de Al­fa­car y Víz­nar, al nor­des­te de Gra­na­da. La cor­te­za es grue­sa, su­pe­rior a 1,5 mm, do­ra­da, re­la­ti­va­men­te li­sa y bri­llan­te, sin ha­ri­nea­do, y la mi­ga fle­xi­ble, sua­ve, de co­lor blan­co cre­mo­so, con alveolado abun­dan­te. Se ha­ce en for­ma de bo­llos, ros­cas, ho­ga­zas y pie­zas alar­ga­das. Pan de Cea Ga­li­cia Ori­gi­na­rio de San Cris­to­vo de Cea, en Ou­ren­se, co­no­ci­do co­mo el pue­blo de Es­pa­ña con más pa­na­de­rías por ha­bi­tan­te. Son pie­zas de pan gran­des y un po­co alar­ga­das que se cue­cen en hor­nos de pie­dra gra­ní­ti­ca ca­len­ta­dos con le­ña. La cor­te­za es grue­sa, de co­lor cas­ta­ño os­cu­ro y sa­bor a tos­ta­do, y la mi­ga es­pon­jo­sa, con tex­tu­ra fi­bro­sa. Pan de Cruz de Ciu­dad Real Cas­ti­lla-La Man­cha Es­te pan se ela­bo­ra des­de el si­glo XIII con ha­ri­na de tri­go can­deal. Tie­ne for­ma de ho­ga­za con dos cor­tes de cu­chi­llo en for­ma de cruz en la par­te su­pe­rior. La cor­te­za es fi­na y li­sa, y la mi­ga blan­ca, com­pac­ta y den­sa.

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