Có­mo de­gus­tar un buen pan

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

La mi­ga es don­de más se no­ta el sa­bor y su olor no de­be re­sul­tar áci­do

Si se va a con­ge­lar, es me­jor guar­dar el pan en bol­sa de plás­ti­co Es­co­ger pa­nes con cor­te­za cru­jien­te y sin arru­gas y re­cha­zar pa­nes de cor­te­za blan­ca

Si el pan es ar­te­sano, ni las ba­rras ni las ho­ga­zas se­rán re­gu­la­res y to­das igua­les

El pan con mu­cha mi­ga se pue­de con­ser­var dos o tres días en la ne­ve­ra y re­ge­ne­rar­lo un mi­nu­to en la plan­cha o la tos­ta­do­ra cuan­do se va a co­mer

La cres­ta, me­jor que sea mar­ca­da y abier­ta

Pre­gun­tar al pa­na­de­ro cuál es el me­jor mo­men­to pa­ra con­su­mir ca­da ti­po de pan por­que no to­dos se con­ser­van igual: al­gu­nos con­vie­ne con­ge­lar­los si no se co­men de in­me­dia­to y otros es­tán me­jor des­pués de 24 ho­ras

Si el am­bien­te es hú­me­do, se pue­de evi­tar que el pan re­sul­te co­rreo­so al mo­der­lo po­nién­do­lo un mi­nu­to en la plan­cha, el horno o la tos­ta­do­ra y de­ján­do­lo en­friar

Los pa­nes gran­des ofre­cen más sa­bor y aro­ma y se con­ser­van me­jor en am­bien­tes hú­me­dos que la ba­guet­te o ba­rra con­ven­cio­nal

Pa­ra con­ser­var el pan fres­co y cru­jien­te hay que en­vol­ver­lo en una bol­sa de pa­pel o te­la y pro­te­ger la mi­ga de las co­rrien­tes de ai­re

Si se tie­nen pro­ble­mas di­ges­ti­vos con­vie­ne ele­gir pan de ha­ri­nas con me­nos glu­ten y evi­tar pa­nes con mu­cha le­va­du­ra y al­mi­do­nes, co­mo los in­dus­tria­les

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