EM­BU­TI­DO DE COR­DE­RO RE­LLENO DE SE­TAS

La Vanguardia - ES - - EN FORMA -

In­gre­dien­tes

Una pa­ta de cor­de­ro, se­tas (100g, mez­clar o ele­gir una va­rie­dad al gus­to), un hue­vo, pan ra­lla­do (35 g), dos cha­lo­tas, sal, pi­mien­ta, acei­te

Pa­so a pa­so

1 Des­hue­sa­re­mos la pa­ta sa­cán­do­le só­lo el hue­so de arri­ba y de­jan­do el de la ca­ña. Pa­ra ello, cor­ta­re­mos des­de arri­ba bus­can­do el hue­so, sin lle­gar a abrir­lo en ca­nal. Lue­go re­cor­ta­re­mos un po­co de la car­ne del in­te­rior pa­ra el re­lleno.

2 Pi­ca­re­mos es­ta úl­ti­ma car­ne con ayu­da de un cu­chi­llo y la dis­pon­dre­mos en un bol.

3 Cor­ta­re­mos a par­te las se­tas en da­dos y pi­ca­re­mos la cha­lo­ta bien fi­na. Sal­tea­re­mos las se­tas en una sar­tén has­ta que to­men co­lor, mo­men­to en el que aña­di­re­mos la cha­lo­ta y de­ja­re­mos co­ci­nar unos mi­nu­tos más. En­fria­re­mos li­ge­ra­men­te las se­tas an­tes de mez­clar­las con la car­ne de cor­de­ro que he­mos pi­ca­do.

4 Aña­di­re­mos a la mez­cla de car­ne y se­tas el hue­vo y el pan ra­lla­do pa­ra con­se­guir una tex­tu­ra más agra­de­ci­da a la ho­ra de re­lle­nar el cor­de­ro. Sal­pi­men­ta­re­mos y lo dis­pon­dre­mos en una man­ga.

5 Re­lle­na­re­mos la pa­ta con la mez­cla an­te­rior y la co­se­re­mos con una agu­ja de bri­dar (cui­da­do de que no que­de nin­gún agu­je­ro por el que pue­da sa­lir el re­lleno).

6 En una sar­tén re­ga­da con unas go­tas de acei­te de oli­va, do­ra­re­mos la pie­za pre­via­men­te sal­pi­men­ta­da por las dos ca­ras. Una vez bien mar­ca­da, la co­lo­ca­re­mos en una fuen­te y la in­tro­du­ci­re­mos al horno a 180º C du­ran­te unos 30 o 40 mi­nu­tos.

7 Trans­cu­rri­do el tiem­po, lo de­ja­re­mos re­po­sar en la ne­ve­ra has­ta el día si­guien­te pa­ra que asien­te el re­lleno y no se des­mi­gue al cor­tar­lo. Una vez re­po­sa­do po­dre­mos cor­tar lon­chas. A mo­do de su­ge­ren­cia, po­dre­mos acom­pa­ñar es­ta car­ne fría con unas tos­ta­das de pan, una en­sa­la­da o in­clu­so con un po­co de vi­na­gre­ta.

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