Jor­di Grau

RE­CE­TAS PA­RA CO­MER­SE EL MUN­DO

La Vanguardia - ES - - CREAR - Tex­to Mer­cè Pau

23 años Co­ci­ne­ro Jor­di Grau es un jo­ven co­ci­ne­ro al que el afán de cre­cer y el ham­bre de más vi­da le han lle­va­do a pa­sar por fo­go­nes de me­dio mun­do, en­tre ellos San Se­bas­tián, Ca­ta­lun­ya, Hong Kong y Sin­ga­pur, con tan so­lo 23 años y una receta muy sim­ple: lu­cha, ím­pe­tu y sa­cri­fi­cio. Con for­ma­ción en hos­te­le­ría y una es­pe­cia­li­za­ción en al­ta co­ci­na en el Col·le­gi Sant Ig­na­si de Sa­rrià, su tra­ve­sía em­pe­zó en Can Ju­bany, en Call­de­te­nes (Vic), don­de tra­ba­ja ac­tual­men­te, re­fe­ren­te gas­tro­nó­mi­co con una es­tre­lla Mi­che­lín y un chef de ex­cep­ción, Nan­du Ju­bany. El rit­mo de la al­ta co­ci­na es fre­né­ti­co y una se cues­tio­na có­mo se so­bre­lle­van los ho­ra­rios im­po­si­bles y la pre­sión. “Es una pre­gun­ta que me ha­go a me­nu­do, des­de fue­ra pa­re­ce bo­ni­to, pe­ro to­das las mo­ne­das tie­nen dos ca­ras. Aun­que me ale­gro de sa­ber qué es el es­fuer­zo y de no go­zar del pa­so­tis­mo po­si­ti­vo de la gen­te que tan si­quie­ra –cuen­ta– in­ten­ta bus­car un ca­mino”. Ad­mi­te que fal­ta gen­te con ga­nas de co­mer­se el mun­do. Qui­zás por eso –y ob­vian­do la gran opor­tu­ni­dad que te­nía en­tre las ma­nos– de­jó tem­po­ral­men­te la co­ci­na de Ju­bany pa­ra ir­se a cre­cer y a en­con­trar­se. Así for­mó par­te en 2013 del equi­po del Ca­ta­lun­ya Hong Kong, un res­tau­ran­te de in­no­va­do­ra al­ta co­ci­na tra­di­cio­nal ca­ta­la­na y es­pa­ño­la en la ciu­dad chi­na, el mis­mo pro­yec­to que ha­bían im­pul­sa­do ya en 2012 pro­fe­sio­na­les pro­ce­den­tes de El Bu­lli, San­ti San­ta­ma­ría y Drol­ma en Sin­ga­pur, don­de Jor­di tam­bién ate­rri­zó. Otra vez al la­do de gran­des... Con tan so­lo una char­la con él se pal­pa el fue­go arro­lla­dor, pa­sio­nal y se­duc­tor que lle­va den­tro. Ha li­de­ra­do al­gu­nos equi­pos de co­ci­na y su fi­lo­so­fía es sim­ple: “Creo más en las ac­ti­tu­des que en las ap­ti­tu­des de la gen­te. Si una per­so­na no sa­be co­ci­nar pue­de apren­der con el tiem­po, el res­to es com­pli­ca­do de en­se­ñar”.

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