PUL­PO SE­CO A LA GA­LLE­GA

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO - Javier y Ser­gio To­rres ofre­cen en ví­deo, en La­Van­guar­dia.com, re­ce­tas sencillas y su­ge­ren­tes. Ca­da sá­ba­do, du­ran­te cua­tro se­ma­nas a par­tir de hoy, es­ta­rá dis­po­ni­ble un nue­vo pla­to

In­gre­dien­tes

Tres pa­tas de pul­po se­co (unos 200 g) | Dos pa­ta­tas mo­na­li­sa gran­des | Me­dio li­tro de fu­met | 24 bro­tes de mi­zu­na | Sal y pi­mien­ta

Pa­so a pa­so

1 Em­pe­za­re­mos pre­pa­ran­do el pul­po se­co. Lo pon­dre­mos so­bre la bra­sa y, con cui­da­do pa­ra que no se que­me, ire­mos dán­do­le vuel­tas y mo­vién­do­lo con la ayu­da de unas pin­zas. La car­ne se en­du­re­ce­rá re­cu­pe­ran­do la for­ma del pul­po. Tras es­to, de­ja­re­mos en­friar en el con­ge­la­dor pa­ra que se en­du­rez­ca le­ve­men­te.

2 Pre­pa­ra­re­mos en un ca­zo el acei­te de pi­men­tón. Pa­ra ello, mez­cla­re­mos el acei­te con el pi­men­tón ahu­ma­do y lo de­ja­re­mos al la­do del fue­go pa­ra que se ca­lien­te sin que lle­gue a freír (si no se amar­ga­ría). Trans­cu­rri­dos unos 15 mi­nu­tos, cuan­do el acei­te es­té bien ro­jo, co­la­re­mos por una

es­ta­me­ña pa­ra con­se­guir un acei­te lim­pio y trans­pa­ren­te pe­ro con el sa­bor y el co­lor in­ten­so del pi­men­tón ahu­ma­do. En­fria­re­mos y re­ser­va­re­mos.

3 Con ayu­da de una cu­cha­ra pa­ri­sien ha­re­mos bo­las de pa­ta­ta mo­na­li­sa (en­tre 6 o 8 por per­so­na) que co­ci­na­re­mos en un ca­zo con un po­co de fu­met y sal, de­ján­do­las bien co­ci­das pe­ro sin que pier­dan la for­ma.

4 Pa­ra em­pla­tar cor­ta­re­mos el pul­po muy fino. Igual­men­te em­pla­ta­re­mos las bo­las de pa­ta­ta, ca­len­ti­tas y es­cu­rri­das, pre­via­men­te ali­ña­das en un bol apar­te con el acei­te de pi­men­tón, sal y pi­mien­ta. Só­lo que­da­rá dis­po­ner los bro­tes pa­ra dar un to­que fres­co al pla­to. Mo­le­re­mos un po­co de pi­mien­ta por en­ci­ma, es­pol­vo­rea­re­mos al­gu­nos co­pos de sal mal­don y re­ga­re­mos con unas go­tas más de acei­te de pi­men­tón.

7 | II | 2015 |

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