CARACOLÍN DE MAR CON PAN Y TO­MA­TE

La Vanguardia - ES - - EN JUEGO -

In­gre­dien­tes

Un ki­lo y me­dio de ca­ra­co­li­nes de mar | Seis bo­las de pi­mien­ta | Dos ho­jas de lau­rel | Una ho­ja de ge­la­ti­na por ca­da 300 ml de cal­do de caracolín | Mi­ga de pan, 100 g | Cin­co to­ma­tes en ra­ma | Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, 50 ml | 20 mi­cro ama­ran­tos (po­de­mos usar otros bro­tes pa­ra apor­tar fres­cor al pla­to) | Sal, c/s

Pa­so a pa­so

1 Dis­pon­dre­mos una olla con agua abun­dan­te y sal al fue­go jun­to con el caracolín, las bo­las de pi­mien­ta y la ho­ja de lau­rel y de­ja­re­mos que hier­va du­ran­te 15 o 20 mi­nu­tos (de­pen­dien­do del ta­ma­ño). Trans­cu­rri­do el tiem­po, co­la­re­mos el cal­do re­sul­tan­te por una es­ta­me­ña, con­si­guien­do así sa­car­le to­da las im­pu­re­zas que pu­die­ra con­te­ner. Re­ser­va­re­mos el caracolín de­ján­do­lo en­friar.

2 Hi­dra­ta­re­mos las ho­jas de ge­la­ti­na en un bol de agua con hie­lo du­ran­te 10 mi­nu­tos. Una vez hi­dra­ta­das, las di­sol­ve­re­mos (bien es­cu­rri­das) en el agua ca­lien­te del caracolín y dis­pon­dre­mos 3 o 4 cu­cha­ra­das so­pe­ras en el pla­to don­de va­ya­mos a ser­vir. De­ja­re­mos que cua­je en la ne­ve­ra du­ran­te al me­nos me­dia ho­ra.

3 Cuan­do los ca­ra­co­li­nes es­tén fríos los lim­pia­re­mos con ayu­da de un pa­li­llo, desechan­do la cás­ca­ra y que­dán­do­nos úni­ca­men­te con la car­ne. Re­ser­va­re­mos.

4

Rom­pe­re­mos la mi­ga de pan for­man­do ro­cas, que ali­ña­re­mos con un po­co de acei­te sal y pi­mien­ta, y las in­tro­du­ci­re­mos en el horno pre­ca­len­ta­do a 140ºC du­ran­te 30 mi­nu­tos (o has­ta que ad­quie­ra un tono tos­ta­do y que­den bien cru­jien­tes).

5 Cor­ta­re­mos los to­ma­tes pa­ra po­der sa­car las ye­mas en­te­ras y re­ser­va­re­mos.

6 Una vez ten­ga­mos el pan cru­jien­te y to­dos los ele­men­tos lis­tos, mon­ta­re­mos el pla­to. Co­ge­re­mos los pla­tos cua­ja­dos de la ne­ve­ra y co­lo­ca­re­mos los ca­ra­co­li­nes por en­ci­ma de la ge­la­ti­na, de­jan­do si­tio pa­ra co­lo­car tam­bién un par de ye­mas de to­ma­te bien ali­ña­das y un par de ro­cas de pan. Só­lo que­da­rá dis­po­ner, a mo­do de­co­ra­ción, los bro­tes de ama­ran­to y aca­bar el pla­to con dos go­tas de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra.

21 | II | 2015 |

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