Nue­vas re­glas pa­ra el pan

La Vanguardia - - SUMARIO -

Han pa­sa­do 34 años des­de que Es­pa­ña apro­bó la nor­ma­ti­va so­bre ca­li­dad del pan vi­gen­te en la ac­tua­li­dad. En es­tas más de tres dé­ca­das, han cam­bia­do tan­to las téc­ni­cas de pro­duc­ción del pan co­mo los cir­cui­tos de dis­tri­bu­ción y los há­bi­tos de con­su­mo. Son ca­da vez más es­ca­sas las pa­na­de­rías con horno pro­pio en nú­cleos ur­ba­nos y, por el con­tra­rio, han pro­li­fe­ra­do los pa­nes que se em­pie­zan a pre­pa­rar en na­ves in­dus­tria­les y se aca­ban de co­cer en pe­que­ños es­ta­ble­ci­mien­tos, en ca­fe­te­rías o in­clu­so en ga­so­li­ne­ras. Otra ten­den­cia no­ta­ble ha si­do la di­ver­si­fi­ca­ción de los ti­pos de pan. Jun­to al pan blan­co tra­di­cio­nal, aho­ra es fá­cil en­con­trar pa­nes in­te­gra­les y ela­bo­ra­dos con dis­tin­tos ti­pos de ce­rea­les. To­do ello ha­bía de­ja­do ob­so­le­ta la nor­ma­ti­va de 1984, que re­que­ría una ac­tua­li­za­ción. El real de­cre­to so­bre el pan que es­tá a pun­to de apro­bar el Go­bierno su­po­ne una pues­ta al día ne­ce­sa­ria, tan­to pa­ra ofre­cer una nor­ma­ti­va cla­ra a los pro­duc­to­res co­mo pa­ra pro­te­ger los in­tere­ses de los con­su­mi­do­res.

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