El sec­tor cár­ni­co, to­da una po­ten­cia

La Voz de Galicia (A Coruña) - Especial1 - - Portada - J. V. L.

La pro­duc­ción de ali­men­tos de la má­xi­ma ca­li­dad en la Cos­ta da Mor­te va bas­tan­te más allá del per­ce­be de Cor­me, el lon­guei­rón de Fis­te­rra o el pul­po de Ca­ma­ri­ñas. Aun­que los pro­duc­tos del mar son los más que re­lu­cen le­jos de nues­tras fron­te­ras, hay to­da una in­dus­tria li­ga­da al cam­po, y par­ti­cu­lar­men­te a la car­ne, que po­co o na­da tie­ne que en­vi­diar­le al pes­ca­do y el ma­ris­co. Al mar­gen de los ali­men­tos de la huer­ta, que los hay tam­bién y muy buenos —bas­te ci­tar la pa­ta­ta de Co­ris­tan­co con In­di­ca­ción Xeo­grá­fi­ca Pro­te­xi­da— son mi­les de pe­que­ñas de em­pre­sas del sec­tor pri­ma­rio los que sur­ten de de­ri­va­dos lác­teos y cár­ni­cos las me­sas más exi­gen­tes.

To­da esa pro­duc­ción de ca­li­dad, con la ter­ne­ra de Ru­bia Ga­le­ga co­mo prin­ci­pal ex­po­nen­te, se ca­na­li­za a tra­vés de un pu­ña­do de fir­mas que cu­bren el ci­clo com­ple­to del ali­men­to: des­de la crian­za di­rec­ta o la com­pra a pe­que­ños ga­na­de­ros de la zo­na, has­ta la pre­sen­ta­ción en los li­nea­les, el ser­vi­cio a la hos­te­le­ría o el sur­ti­do de hos­pi­ta­les o co­le­gios. En­tre ellas des­ta­can el Ma­ta­de­ro Co­mar­cal So­nei­ra, Cos­ta da Mor­te, en Vi­la­se­co (Vi­mian­zo), en el que, co­mo di­ce su ge­ren­te Luis Le­ma, ha­cen «de to­do me­nos xa­món cu­ra­do», ya que no se da bien tan cer­ca del mar. Ti­ran de una ma­te­ria pri­ma de la má­xi­ma ca­li­dad pa­ra, ade­más de la car­ne en fres­co, ela­bo­rar lo­mo, chorizo, sal­chi­chón,... con mé­to­dos artesanales. Al­go muy pa­re­ci­do a lo que ofrece des­de 1989 en O Sis­to (Baí­ñas) Pro­duc­tos Cár­ni­cos Do­mín­guez. Aun­que su car­ta de re­fe­ren­cias es bas­tan­te más ex­ten­sa, la fi­lo­so­fía es la mis­ma: pri­mar las com­pras de las me­jo­res pie­zas en­tre los ga­na­de­ros de la zo­na y ofre­cer­las con los mé­to­dos de ela­bo­ra­ción más na­tu­ra­les pa­ra po­ner en el mer­ca­do ca­li­dad con ser­vi­cio per­so­na­li­za­do.

FO­TO J. M. CA­SAL

Pro­duc­tos Cár­ni­cos Do­mín­guez

FO­TO A. G.

Ma­ta­de­ro co­mar­cal So­nei­ra, Cos­ta da Mor­te.

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