Pla­tos de aho­ra con pro­duc­tos de siem­pre

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEXTO J. M. ORRIOLS

Asus 31 años, Lean­dro Gil, es uno de los can­di­da­tos al pre­mio co­ci­ne­ro re­ve­la­ción 2018 de Ma­drid Fu­sión. Y bien que me­re­ce es­ta no­mi­na­ción por­que, co­mo di­cen los ex­per­tos del pres­ti­gio­so cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co, que se ce­le­bra es­te mis­mo mes, «sus pla­tos po­nen en evi­den­cia las me­jo­res vir­tu­des de la co­ci­na: en­ver­ga­du­ra, téc­ni­ca, li­ge­re­za y sen­si­bi­li­dad es­té­ti­ca». Pe­ro no so­lo por eso, sino tam­bién por­que es­te co­ci­ne­ro na­va­rro (Tu­de­la 26 de agos­to de 1.986), ha cam­bia­do to­tal­men­te la car­ta del res­tau­ran­te Al­ma del ho­tel Muga de Be­lo­so con pla­tos tra­di­cio­na­les, «mu­chos de ellos ca­si ol­vi­da­dos y que es­ta­mos re­cu­pe­ran­do, co­mo los se­sos de cor­de­ro o las ba­yas de saú­co, que las re­cuer­do de to­da la vi­da», o con un me­nú de­gus­ta­ción ela­bo­ra­do con pro­duc­tos au­tóc­to­nos, pe­ro con las más mo­der­nas téc­ni­cas, que sor­pren­den cuan­do nos sen­ta­mos a la me­sa. Tam­bién es de des­ta­car que Lean­dro es­tá ofre­cien­do pla­tos tra­di­cio­na­les, dán­do­les su to­que per­so­nal y crea­ti­vo, co­mo pue­de ser la pa­lo­ma con al­ga­rro­bas y ca­fé, en el que se ofre­ce el ave asa­da en lu­gar de gui­sa­da, con una ca­ma de tie­rra de ca­fé y tar­ta­le­ta de al­ga­rro­ba con los me­nu­dos de la pa­lo­ma. Pa­ra no­so­tros uno de los pla­tos más ex­qui­si­tos. Pe­ro en su pe­cu­liar car­ta no se can­sa de in­no­var, de in­ven­tar, in­ves­ti­gar y pro­po­ner nue­vas fór­mu­las, «pe­ro siem­pre —nos di­ce— con la co­ci­na na­va­rra co­mo ba­se y los pro­duc­tos de nues­tra tie­rra, co­mo in­gre­dien­tes».

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.