Es­tos can­tos no te rom­pe­rán los dien­tes

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Tendencias - FO­TO EMI­LIO MOL­DES

Más que na­da, por­que pe­se a su apa­rien­cia, son en reali­dad pu­ré de gar­ban­zo con al­gas. ¿Sor­pren­den­te, ver­dad? Un homenaje al mar, ra­zón de ser cu­li­na­ria del chef Pe­pe So­lla, ca­be­za vi­si­ble de es­te pro­yec­to con Es­tre­lla Mi­che­lin. Es­tas pie­dras son el ejem­plo per­fec­to del tram­pan­to­jo, una figura de ori­gen pic­tó­ri­co que en­ga­ña al ojo del es­pec­ta­dor. Y no es el úni­co pla­to del me­nú que si­gue es­ta téc­ni­ca. Fa­mo­sas son tam­bién sus fal­sas acei­tu­nas re­lle­nas, los hue­vos en su cás­ca­ra que no son tal, o la man­te­qui­lla-acei­te pa­ra un­tar en pan. Eso sí, la va­ji­lla or­gá­ni­ca a ba­se de ro­cas y ma­de­ra, no se co­me.

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