INS­TRUC­CIO­NES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

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THERMOMIX. Pon to­dos los in­gre­dien­tes jun­tos, mez­cla 15 seg. a ve­loc. 4 y a con­ti­nua­ción pro­gra­ma un mi­nu­to en fun­ción es­pi­ga y lis­ta. Una vez he­cha de­ja re­po­sar 15 mi­nu­tos, o el tiem­po que te lle­va pre­pa­rar el re­lleno.

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MA­SA. Pre­pa­ras los in­gre­dien­tes, los pe­sas y los dis­po­nes al­re­de­dor del cuen­co en el que vas a pre­pa­rar la ma­sa. Vier­te el pi­men­tón en el cuen­co de la ha­ri­na y mez­cla con una cu­cha­ra, tam­po­co es ne­ce­sa­rio ta­mi­zar, pe­ro pue­des ha­cer­lo si quie­res. Vuel­ca la ha­ri­na con el pi­men­tón en el cuen­co, aña­de la sal y el res­to de in­gre­dien­tes (acei­te, le­che, vino, hue­vo). Con una mano su­je­ta el cuen­co y con la otra mez­cla con la cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta con­se­guir que li­gue. Vuel­ca en la en­ci­me­ra y for­ma una bo­la (se ha­ce en­se­gui­da), bien, ya tie­nes la ma­sa, dé­ja­la en el cuen­co cu­bier­ta de un pa­ño du­ran­te 15 mi­nu­tos. Mien­tras pre­pa­ras el re­lleno, ya es­ta­rá lis­ta pa­ra usar.

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RO­BOT AMASADOR. Po­nes to­dos los in­gre­dien­tes en el cuen­co de la ama­sa­do­ra y con el gan­cho de ama­sar, ama­sas du­ran­te 7 mi­nu­tos. Vuel­ca la ma­sa en la en­ci­me­ra y for­ma una bo­la. Ya tie­nes la bo­la de ma­sa, dé­ja­la en el cuen­co cu­bier­ta de un pa­ño du­ran­te 15 mi­nu­tos. 4 RE­LLENO. En pri­mer lu­gar res­ca­ta­mos del fri­go­rí­fi­co el ba­ca­lao que es­tá a desalar. Cor­ta­mos las ce­bo­llas y las so­freí­mos la ce­bo­lla en 4 cu­cha­ra­das de acei­te a fue­go me­dio y con una piz­ca de sal. Una vez po­cha­da la ce­bo­lla aña­di­mos pi­men­tón a gus­to (a mí con una piz­ca me re­sul­ta su­fi­cien­te) y apar­ta­mos la sar­tén del fue­go.

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Lim­pia­mos el ba­ca­lao de pie­les y es­pi­nas. Las es­pi­nas sa­len fa­cil­men­te ti­ran­do de ellas, pue­des ayu­dar­te de unas pin­zas de de­pi­lar vie­jas que no uses. Cor­ta­mos el ba­ca­lao me­nu­do. Aña­di­mos el ba­ca­lao a la sar­tén don­de te­ne­mos po­cha­da la ce­bo­lla y re­vol­ve­mos (no po­ne­mos al fue­go, se ha­rá en el horno). 6 Agre­ga­mos las uvas pa­sas y mez­cla­mos. Pro­ba­mos el re­lleno y rec­ti­fi­ca­mos de sal. En­cen­de­mos el horno a 200º ca­lor arri­ba-aba­jo pa­ra que se va­ya ca­len­tan­do. 7 Es­ti­ra­mos una par­te de la ma­sa y cu­bri­mos la ba­se de un mol­de fo­rra­do de pa­pel de hor­near. Ex­ten­de­mos el re­lleno de mo­do uni­for­me. Cu­bri­mos con la ma­sa res­tan­te y de­co­ra­mos con los re­cor­tes. De­ja­mos un agu­je­ro en el cen­tro. 8 Hor­nea­mos a 200º en­tre 25 y 30 mi­nu­tos o has­ta que la vea­mos do­ra­di­ta. Des­mol­da­mos so­bre una re­ji­lla y de­ja­mos en­friar an­tes de ser­vir. La ma­sa que­da muy fi­ni­ta y ho­jal­dra­da y el re­lleno es de los es­pec­ta­cu­la­res.

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