La reivin­di­ca­ción de pro­duc­to de in­te­rior

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO PE­PE SEOA­NE FO­TOS J. FER­NÁN­DEZ

Aun la­do del po­co co­no­ci­do mo­nas­te­rio de Xunqueira de Espadanedo hay un cu­co ho­te­li­to de sie­te ha­bi­ta­cio­nes, cons­truc­ción mo­der­na y equi­pa­mien­to óp­ti­mo, que no des­en­to­na­ría tras­plan­ta­do en la zo­na pu­jan­te de cual­quier ciu­dad. Has­ta aquí, bien, pe­ro si ade­más tie­ne res­tau­ran­te y co­ci­ne­ro, el pa­no­ra­ma cam­bia de for­ma no­ta­ble. Agus­tín Jus­to Vi­lla­rino (Xin­zo, 1991) se for­mó en el Cen­tro Su­pe­rior de Hos­te­le­ría de San­tia­go. Siem­pre tu­vo cla­ro que le gus­ta­ban los fo­go­nes y se de­jó lle­var. Pa­só del bil­baíno Gug­gen­heim a Ibi­za en cues­tión de me­ses. De vuel­ta a ca­sa, tras un ge­ne­ro­so ro­da­je, en su ca­mino se cru­zó La Churra, has­ta en­ton­ces más ho­tel que otra co­sa, cuan­do el due­ño lo lle­vó un día pa­ra que pre­pa­ra­ra una co­mi­da pa­ra in­vi­ta­dos. Tan a gus­to se sin­tió que lla­mó a la mis­ma puer­ta, cuan­do se plan­teó abrir ne­go­cio pro­pio. Un acuer­do, un apre­tón de ma­nos y así arran­có en el ve­rano del 2017. Tie­ne cla­ra la apues­ta por los pro­duc­tos de la tie­rra y por eso, en su pri­me­ra car­ta se in­cli­nó pa­ra los pla­tos prin­ci­pa­les por las ca­rri­lle­ras de ter­ne­ra, aquí ador­na­da con es­pu­ma de pa­ta­ta, pa­le­ti­lla de cor­de­ro asa­da a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra y cos­ti­lla de esos cer­dos que cre­cen cria­dos con cas­ta­ñas. Quie­nes no quie­ran car­ne en­con­tra­rán una mer­lu­za clá­si­ca con alla­da, aun­que pues­tos a bus­car el con­tra­pun­to su pri­me­ra apues­ta es el ba­ca­lao al pil pil, en otro cla­ro gui­ño a la des­pen­sa del in­te­rior.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.