El va­lor se­gu­ro de una co­mi­da enxebre

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO XO­SÉ AMA­DOR FOTO XOÁN A. SO­LER

El nom­bre de los res­tau­ran­tes de­no­ta (lo que sig­ni­fi­ca al mar­gen del con­tex­to) y con­no­ta (el con­jun­to de sig­ni­fi­ca­dos que ad­quie­re en un lu­gar y en un con­tex­to). Qui­zá por ello la elec­ción de Enxebre pa­ra una ca­sa de co­mi­das nos si­túa en un te­rri­to­rio gas­tro­nó­mi­co de al­go au­tén­ti­co y tí­pi­co, en es­te ca­so de Galicia. Cuan­do el co­men­sal cru­za la puer­ta de en­tra­da al me­són Enxebre sa­be que se aden­tra en un te­rri­to­rio gas­tro­nó­mi­co que le ofre­ce pro­duc­tos de ca­li­dad del mar y de tie­rra adentro, con una co­ci­na cui­da­da y una pre­sen­ta­ción y aten­ción pro­pia de los bue­nos res­tau­ran­tes. Sin gran­des alar­des, to­dos los de­ta­lles de es­ta ca­sa de co­mi­das es­tán pen­sa­dos pa­ra una ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca en el cen­tro de San­tia­go, a la som­bra de la Ca­te­dral y el Pa­zo de Ra­xoi, en la que to­dos los pro­ta­go­nis­tas se sien­ten en una nu­be de tra­di­ción.

Con una bue­na se­lec­ción del pro­duc­to y una co­ci­na cui­da­da, el co­men­sal que acu­de al Enxebre pue­de pro­bar des­de unos bue­nos que­sos de Ar­zúa has­ta un pul­po á fei­ra, las­cas de la­cón á fei­ra o una tor­ti­lla de pa­ta­ta y cho­ri­zo. Del mar pue­de ele­gir en­tre zam­bu­ri­ñas asa­das en su ju­go, una viei­ra a la ga­lle­ga, cal­dei­ra­da de pes­ca­dos y mo­lus­cos o una lu­bi­na de ra­ción a la es­pal­da. De la tie­rra, una ti­xo­la de hue­vos fri­tos con zor­za y pa­ta­tas, un lo­mo de ter­ne­ra le­chal a la plan­cha con pa­ta­tas y pi­mien­tos o un co­di­llo de cer­do con­fi­ta­do con re­po­llo y pa­sas. Los arro­ces y unas bue­nas lar­pei­ra­das com­ple­tan los prin­ci­pa­les pla­tos de la ofer­ta.

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