Tar­ta de cre­ma de al­men­dras y pe­ras

Las cre­mas acom­pa­ña­das de fru­tas re­sul­tan agra­da­bles al pa­la­dar y por muy con­tun­den­te que ha­ya si­do la co­mi­da, siem­pre hay un hue­co pa­ra un tro­zo de es­ta tar­ta. Las pe­ras en re­pos­te­ría son fan­tás­ti­cas, si las es­co­ge­mos bien, aguan­tan la tex­tu­ra y el bo­cad

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

In­gre­dien­tes MA­SA

– 250 g de ha­ri­na de re­pos­te­ría – 80 g de azú­car

– 2 ye­mas de hue­vo li­ge­ra­men­te ba­ti­dos

– Piz­ca de sal

– 120 g de man­te­qui­lla fría

– 1 cu­cha­ra­di­ta de vai­ni­lla

– 1 cu­cha­ra­da so­pe­ra de agua fría

PAR­TE 1 DE LA CRE­MA DE AL­MEN­DRAS

– Cre­ma pas­te­le­ra

– 500 ml de le­che en­te­ra – 100 g de azú­car

– La piel de un li­món

– Vai­ni­lla en vai­na, en pas­ta o ex­trac­to

– 4 ye­mas de hue­vo.

– 50 g de mai­ce­na

Par­te 2 de la cre­ma de al­men­dras: Fran­gi­pa­ne

– 125 g de ha­ri­na de al­men­dras – 125 g de azú­car

– 2 hue­vos L

– 100 g de man­te­qui­lla en po­ma­da – 50 g de ha­ri­na de tri­go

PA­RA CU­BRIR

– 4 o 5 pe­ras CON­FE­REN­CIA de pe­que­ño ta­ma­ño y en su pun­to jus­to de ma­du­rez

– Zu­mo de 2 li­mo­nes

– Pa­ra la ter­mi­na­ción: azú­car glas (op­cio­nal)

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