PA­SO A PA­SO

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & Él La Cocina Fácil De... Martín Berasategui -

1. SE DO­RAN las pa­le­ti­llas por to­dos sus la­dos, ro­cián­do­las, si es pre­ci­so, con su pro­pia gra­sa. 2. SE VIER­TE el brandy so­bre las ver­du­ras y se flam­bea. Lue­go se de­vuel­ven las pa­le­ti­llas a la ca­zue­la. 3. SE RIE­GAN de con­ti­nuo las pa­le­ti­llas con el ju­go que irán sol­tan­do du­ran­te la úl­ti­ma ho­ra en el horno. 4. SE CUE­LA el lí­qui­do de la coc­ción y se re­du­ce al fue­go has­ta lo­grar la den­si­dad de una sal­sa ri­ca.

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