Fin­ca Cuar­ta

D.O. RI­BEI­RA SA­CRA

La Voz de Galicia (A Coruña) - de Vinos - - COCINA DE NAVIDAD -

VA­RIE­DA­DES DE UVA:

Mo­no­va­rie­tal 100% Men­cía.

VI­NI­FI­CA­CIÓN:

Se en­fría la pas­ta a 5 gra­dos con nie­ve pa­ra ase­gu­rar una ma­yor es­truc­tu­ra fe­nó­li­ca. A con­ti­nua­ción ha­ce la fer­men­ta­ción al­cohó­li­ca y des­pués se pa­sa a ba­rri­ca de 225 li­tros de ro­ble fran­cés, ame­ri­cano y ru­so, pa­ra la fer­men­ta­ción ma­lo­lác­ti­ca, per­ma­ne­cien­do en ella en torno a 5 me­ses.

CA­TA:

Co­lor ro­jo pi­co­ta. Ca­pa me­dia alta con un in­ten­so ri­be­te vio­lá­ceo. Com­ple­jas no­tas a tos­ta­do de­bi­do a la ma­de­ra, fru­ta ro­ja muy in­ten­sa. En bo­ca es muy es­truc­tu­ra­do con re­cuer­dos a ca­fé y fru­ta ro­ja ma­du­ra. Largo y per­sis­ten­te

DON­DE COM­PRAR: in­fo@prior­de­pan­ton.com

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