Cuan­do una co­pi­ta (so­lo una) es bue­na

IN­VES­TI­GA­CIÓN DEL INS­TI­TU­TO DE CIEN­CIAS DE LA ALI­MEN­TA­CIÓN

La Voz de Galicia (A Coruña) - de Vinos - - REPORTAJE - POR A.E.P.

El gru­po de Mi­cro­bio­lo­gía y Bio­ca­tá­li­sis del Ins­ti­tu­to de In­ves­ti­ga­ción de Cien­cias de la Ali­men­ta­ción (CIAL) ha cons­ta­ta­do la ca­pa­ci­dad de los com­pues­tos po­li­fe­nó­li­cos pre­sen­tes en la uva y el vino pa­ra com­ba­tir po­ten­cial­men­te la bac­te­ria He­li­co­bac­ter Py­lo­ri, que au­men­ta el ries­go del cán­cer de es­tó­ma­go y del de­sa­rro­llo de la úl­ce­ra gas­tro­duo­de­nal. Los úl­ti­mos en­sa­yos rea­li­za­dos in vi­tro han de­mos­tra­do que es­tos ex­trac­tos pre­sen­tes en la uva y el vino com­ba­ten po­ten­cial­men­te el pa­tó­geno que cau­sa la úl­ce­ra gas­tro­duo­de­nal y el cán­cer de es­tó­ma­go.

«Por el mo­men­to, no se han rea­li­za­do en­sa­yos clí­ni­cos, pe­ro se ha abier­to una nue­va vía de es­tu­dio», ex­pli­ca el in­ves­ti­ga­dor del CIAL, el doc­tor Al­fon­so Ca­rras­co­sa, que tam­bién ad­vier­te que es­te ti­po de no­ti­cias no pue­den ser en­ten­di­das co­mo que el con­su­mo sin con­trol del vino es be­ne­fi­cio­so pa­ra la sa­lud y se re­afir­ma en el clásico con­se­jo: so­lo una co­pa de vino tin­to al día.

Co­mo re­sul­ta­do de es­ta in­ves­ti­ga­ción, el Cen­tro Su­pe­rior de In­ves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas ha re­gis­tra­do, en colaboración con el Hos­pi­tal Prin­ce­sa de Ma­drid, una pa­ten­te de uso de com­pues­tos fe­nó­li­cos pa­ra el tra­ta­mien­to de pa­to­lo­gías cau­sa­das por la bac­te­ria He­li­co­bac­ter Py­lo­ri y po­ten­cial­men­te uti­li­za­bles con­tra el pa­tó­geno que cau­sa es­tas do­len­cias.

Las pro­pie­da­des be­ne­fi­cio­sas pa­ra la sa­lud del con­su­mo mo­de­ra­do de vino han vuel­to a cons­ta­tar­se con un es­tu­dio del Ins­ti­tu­to de In­ves­ti­ga­ción de Cien­cias de la Ali­men­ta­ción, que ha vis­to me­jo­ras en las úl­ce­ras de es­tó­ma­go y las ca­ries bu­ca­les

Com­pues­tos bio­ac­ti­vos

Es­tos en­sa­yos han de­mos­tra­do que los com­pues­tos fe­nó­li­cos pre­sen­tes en la uva y el vino po­seen pro­pie­da­des an­ti­mi­cro­bia­nas fren­te a bac­te­rias res­pon­sa­bles de pro­ce­sos in­fla­ma­to­rios e in­fec­cio­sos tan­to del in­tes­tino co­mo de la ca­vi­dad bu­cal. En con­cre­to, los cien­tí­fi­cos han cons­ta­ta­do efec­tos be­ne­fi­cio­sos fren­te a las bac­te­rias Hely­co­bac­ter py­lo­ri y Campy­lo­bac­ter je­ju­ni, res­pon­sa­bles de la ma­yo­ría de las úl­ce­ras y de al­gu­nos ti­pos de gas­tro­en­te­ri­tis; y fren­te a la bac­te­ria Strep­to­coc­cus, cau­san­te de in­fec­cio­nes odon­to­ló­gi­cas muy ha­bi­tua­les co­mo la ca­ries. En es­te sen­ti­do, el Ins­ti­tu­to de Cien­cia, Tec­no­lo­gía de Ali­men­tos y Nu­tri­ción (ICTAN) ha des­cu­bier­to que cier­tas bac­te­rias lác­ti­cas del in­tes­tino me­ta­bo­li­zan los com­pues­tos fe­nó­li­cos del vino pro­du­cien­do otros com­pues­tos bio­ac­ti­vos sa­lu­da­bles que po­drían re­du­cir pro­ce­sos in­fla­ma­to­rios o me­ta­bó­li­cos no desea­bles.

Pro­ce­sos in­fla­ma­to­rios

«Al in­ge­rir vino o co­mer uvas, los po­li­fe­no­les que con­tie­nen son trans­for­ma­dos por el mi­cro­bio­ma hu­mano pro­du­cien­do com­pues­tos be­ne­fi­cio­sos po­ten­cial­men­te úti­les pa­ra otras bac­te­rias in­tes­ti­na­les sa­lu­da­bles, que in­flu­yen di­rec­ta­men­te so­bre nues­tra sa­lud, ya sea co­mo re­duc­to­res de pro­ce­sos in­fla­ma­to­rios o de tras­tor­nos me­ta­bó­li­cos», ex­pli­ca Ca­rras­co­sa. El CIAL tam­bién ha de­mos­tra­do que los ex­trac­tos pre­sen­tes en la uva con­tri­bu­yen a in­hi­bir en un ochen­ta por cien­to la ac­ti­vi­dad en­zi­má­ti­ca de la bac­te­ria Strep­to­coc­cus in­vo­lu­cra­da en la for­ma­ción de la ca­ries, lle­gan­do a pro­po­ner que sean uti­li­za­dos en co­lu­to­rios co­mo op­ción al flúor. Ade­más, el gru­po de Mi­cro­bio­lo­gía y Bio­ca­tá­li­sis del Ins­ti­tu­to de In­ves­ti­ga­ción de Cien­cias de la Ali­men­ta­ción ha cons­ta­ta­do la ca­pa­ci­dad de los com­pues­tos po­li­fe­nó­li­cos pa­ra com­ba­tir el Campy­lo­bac­ter je­ju­ni, pa­tó­geno prin­ci­pal cau­san­te de gas­tro­en­te­ri­tis en el mun­do.

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