Dos vi­nos dis­tin­tos pe­ro con el mis­mo có­di­go ADN

La Voz de Galicia (A Coruña) - de Vinos - - REPORTAJE -

Ál­va­rez de To­le­do tin­to es un vino muy afru­ta­do que nos ofre­ce to­das las cua­li­da­des y ca­rac­te­rís­ti­cas de la va­rie­dad Men­cía. Los me­ses que pa­sa en ba­rri­cas de ro­ble fran­cés, le pro­por­cio­nan sua­vi­dad, ele­gan­cia y com­ple­ji­dad. En bo­ca es se­do­so, afru­ta­do, per­sis­ten­te y muy agra­da­ble.

To­da la uva pro­ce­de de una so­la fin­ca de 4 hec­tá­reas, que pro­du­cen al­re­de­dor de los 18.000 ki­los. Es­te vino es­tá des­ti­na­do úni­ca­men­te a hos­te­le­ría y tien­das gour­met, así co­mo a la ex­por­ta­ción.

Ál­va­rez de To­le­do Go­de­llo

El Go­de­llo se ela­bo­ra con uvas de la fin­ca Can­ta­lo­bos, si­tua­da de­ba­jo del ya­ci­mien­to ro­mano de Cas­tro Ven­to­sa. Su pro­duc­ción es menor, al­re­de­dor de los 10.000 ki­los de uva y la ela­bo­ra­ción es tra­di­cio­nal, con se­lec­ción ma­nual, des­pa­li­lla­do y pren­sa neu­má­ti­ca. So­la­men­te se ha­ce un pren­sa­do sua­ve pa­ra ob­te­ner mos­to ye­ma. La fer­men­ta­ción se rea­li­za en de­pó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble, con un con­trol cons­tan­te y ri­gu­ro­so de la tem­pe­ra­tu­ra.

Los es­cu­dos fa­mi­lia­res pro­ta­go­ni­zan la eti­que­ta de las bo­te­llas de es­ta bo­de­ga de El Bier­zo

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