«No hay mo­der­ni­dad sin tra­di­ción»

A xa­ne­la gas­tro­nó­mi­ca

La Voz de Galicia (Arousa) - Especial2 - - Actividades paralelas -

El res­tau­ran­te A Xa­ne­la Gas­tro­nó­mi­ca fue el en­car­ga­do de abrir la XXVI Fei­ra do Requeixo e do Mel de As Ne­ves con el show­coo­king Co­ci­ña en di­rec­to el pa­sa­do miér­co­les.

Sus jó­ve­nes pro­pie­ta­rios, Án­gel Mar­tí­nez Pe­ña y Víc­tor Ote­ro Ro­drí­guez, 33 y 32 años res­pec­ti­va­men­te, apues­tan por «un con­cep­to gas­tro­nó­mi­co di­fe­ren­te», afir­man ellos mis­mos. Pa­ra ello cuen­tan en su res­tau­ran­te con «dos zo­nas cla­ra­men­te di­fe­ren­cia­das», una en la que se ofre­ce un es­ti­lo de co­ci­na más ur­ba­na, de­sen­fa­da e in­for­mal, des­de el uso de pro­duc­to lo­cal has­ta ela­bo­ra­cio­nes fo­rá­neas co­mo ce­vi­ches, ti­ra­di­tos o car­pac­cio de buey Wag­yu, com­bi­na­das con una am­plia ga­ma de vi­nos. En la otra don­de se apre­cia «una bue­na do­sis de buen ha­cer, tra­tan­do de cui­dar has­ta el más mí­ni­mo de­ta­lle». Su car­ta se cam­bia ca­da tres me­ses, se­gún es­ta­ción, pro­duc­to de tem­po­ra­da y/o se­gún mer­ca­do. Sub­ra­yan que tra­ba­jan con un le­ma cla­ro: «No hay mo­der­ni­dad sin una bue­na tra­di­ción»

Án­gel Mar­tí­nez y Víc­tor Ote­ro, de A Xa­ne­la Gas­tro­nó­mi­ca.

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