Y de ta­pi­ta, ¡un cóc­tel!

Ga­li­cia ha su­pe­ra­do el de­ba­te so­bre el «food pai­ring» con unos ma­ri­da­jes en­tre cóc­te­les y pla­tos que dig­ni­fi­can ca­da ali­men­to. El bar­ten­der Xa­lo Mu­ñiz y el co­lec­ti­vo Co­ru­ña Co­ci­ña, po­nen­tes en el evento gas­tro­nó­mi­co, avan­zan pa­ra HUM! sus ca­sa­mien­tos alim

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Fórum Gastronómico 2017 - TEXTO PA­BLO GÓ­MEZ FOTOS MAR­COS MÍGUEZ

Ma­ri­da­jes de con­tras­te o com­ple­men­ta­rios pa­ra in­ten­si­fi­car sen­sa­cio­nes. El bar­ten­der Xa­lo Mu­ñiz (con ex­pe­rien­cia en pla­zas tan exi­gen­tes co­mo Lon­dres y al fren­te de la Ta­ber­na da Ga­le­ra jun­to a Chis­co Ji­mé­nez, del Cu­lu­ca) y el co­lec­ti­vo Co­ru­ña Co­ci­ña (pre­si­di­do por Pa­blo Pi­za­rro —Bo­ca­ne­gra—, con quin­ce co­ci­ne­ros co­ru­ñe­ses que tra­ba­jan con un en­fo­que trans­ver­sal y co­la­bo­ra­ti­vo, pa­ra po­ner en va­lor el pro­duc­to ga­lle­go y de pro­xi­mi­dad, pro­mo­ver la co­ci­na atlán­ti­ca y po­ten­ciar A Co­ru­ña y su en­torno co­mo des­tino gas­tro­nó­mi­co) avan­zan pa­ra HUM! las pro­pues­tas que, des­de hoy, desa­rro­lla­rán en el Fó­rum Gas­tro­nó­mi­co.

La os­tra ahu­ma­da y el cóc­tel Atlán­ti­co pre­ten­den in­sis­tir en el con­tras­te en­tre el cí­tri­co y la sa­li­ni­dad de la anémo­na, ade­más de po­ten­ciar los sa­bo­res a mar de la os­tra con el si­ro­pe de co­dium. Por otra par­te, el Tru­fas­hio­ned y los gui­san­ti­tos con ra­bi­tos de cer­do y viei­ras es un ma­ri­da­je per­fec­to, ya que se acom­pa­ñan los aro­mas te­rro­sos que da la trufa y se com­bi­na la un­tuo­si­dad de la ge­la­ti­na del ra­bo con la fres­cu­ra del gui­san­te y la sa­li­ni­dad de las viei­ras. Chef y bar­ten­der apues­tan por ir in­ter­ca­lan­do cu­cha­ra­das de gui­san­tes con tra­gos de cóc­tel.

Hoy, a las 11.30 ho­ras, Xa­lo Mu­ñiz es­ta­rá en el pues­to de Sa­boe­ra Es­pa­ña con «Coc­te­le­ría km0 y de tem­po­ra­da». Y a las 17.30 h el au­di­to­rio aco­ge­rá una se­sión con­jun­ta ba­jo el ti­tu­lo «Co­ru­ña Co­ci­ña #EnP­lu­ral, ac­ti­vi­dad que com­ple­men­ta la ru­ta de ta­pas y el Co­ru­ña Sa­be de Pa­lex­co.

La trufa Bour­bon in­fu­sio­na­do en trufa ne­gra es la ba­se de un tra­go que se abra­za a los gui­san­ti­tos, ra­bi­tos y viei­ras pa­ra de­mos­trar que bar­ten­ders y chefs es­tán he­chos los unos pa­ra los otros. Co­ru­ña Co­ci­ña y be­be en el Fó­rum.

La os­tra Adrián Fe­lí­pez (Mi­ga) su­gie­re una os­tra ahu­ma­da con ju­go de ce­bo­lla, anémo­na y cor­te­za de li­món, a la que Xa­lo Mu­ñiz su­ma su Atlán­ti­co, con Va­na­gandr Gin, li­cor de pino, si­ro­pe de co­dium Por­to­muí­ños y zu­mo de li­món.

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