Aquí us­ted com­pra, y yo co­cino

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEXTO X. A. LÓ­PEZ FOTOS SAN­DRA ALON­SO

Al la­do del Mer­ca­do de Abas­tos de San­tia­go, en un lo­cal que con an­te­rio­ri­dad aco­gió una ofi­ci­na ban­ca­ria, se en­cuen­tra el res­tau­ran­te A Su­cur­sal, na­ci­do ha­ce cua­tro años pa­ra una ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca que gi­ra al­re­de­dor de las ta­pas y un re­du­ci­do nú­me­ro de pla­tos que tie­nen el pes­ca­do y la car­ne co­mo es­tre­llas mi­ma­das. Con una co­ci­na fun­cio­nal, que com­bi­na tra­di­ción con al­gu­nos to­ques de in­no­va­ción (mí­ni­mos), el establecimiento se ha con­ver­ti­do en uno de los fa­ros gas­tro­nó­mi­cos que abren sus puer­tas en es­ta zo­na no­ble de Com­pos­te­la y, a fin de dar el ma­yor pro­ta­go­nis­mo al clien­te, le ofre­ce la po­si­bli­dad de que se acer­que a la Pla­za de Abas­tos pa­ra bus­car, ele­gir y com­prar ma­ris­cos pre­fe­ri­dos, car­ne o pes­ca­do, que lue­go pre­pa­ran sus co­ci­ne­ros a la plan­cha o co­ci­do por cin­co eu­ros. El pa­so del tiem­po ha de­mos­tra­do que la pro­pues­ta re­sul­ta atrac­ti­va pa­ra un nú­me­ro im­por­tan­te de aman­tes de la bue­na me­sa, exi­gen­tes con el pro­duc­to, la pre­pa­ra­ción y la pre­sen­ta­ción. En es­tos años, ba­jo la di­rec­ción de Án­gel Sán­chez Al­drey, un hos­te­le­ro de lar­ga tra­yec­to­ria en San­tia­go, ha de­mos­tra­do que es­cu­cha a sus clien­tes y que en­sa­ya un va­ria­do elen­co de fór­mu­las pa­ra aten­der sus de­man­das. El lo­mo de cer­do lan­drán, la cro­ca y el en­tre­cot de ter­ne­ra (con que­so San Si­món), el ba­ca­lao a la plan­cha (muy bueno), los arro­ces (so­bre to­do, con chi­pi­ro­nes) des­ta­can en­tre los pla­tos de una car­ta no muy am­plia, pe­ro muy equi­li­bra­da. Y ofre­ce unos pos­tres ca­se­ros de muy bue­na fac­tu­ra.

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