Ga­lli­na al vino

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

El coq au vin (ga­llo al vino) es uno de los es­to­fa­dos más fa­mo­sos de la co­ci­na fran­ce­sa que los de­más he­mos ido aco­mo­dan­do a lo lar­go de los años a nues­tras car­nes. En esen­cia es un es­to­fa­do de po­llo/ga­llo/ga­lli­na al que se le aña­de vino tin­to, un buen cal­do de fon­do os­cu­ro y ver­du­ras co­mo ce­bo­lli­tas, cham­pi­ño­nes y za­naho­rias. El vino es par­te esen­cial en es­ta re­ce­ta, así que no pon­gáis en la ca­zue­la un vino que no pon­dríais en vues­tra me­sa. Tam­po­co hay ne­ce­si­dad de gas­tar mu­cho, hay vi­nos bue­nos a pre­cio eco­nó­mi­co, se de­be uti­li­zar un buen vino pa­ra ob­te­ner una sal­sa ri­ca y es­ta re­ce­ta se lo me­re­ce. Hi­ce es­ta re­ce­ta con ga­lli­na de al­dea, es un pla­ta­zo con ma­yús­cu­las, un lu­ja­zo que he po­di­do per­mi­tir­me por vi­vir en Ga­li­cia don­de aún se pue­den con­se­guir ga­lli­nas cria­das en ca­sa. La ga­lli­na tie­ne una car­ne más du­ra que el po­llo tra­di­cio­nal pe­ro a cam­bio ofre­ce ca­rác­ter, per­so­na­li­dad y so­lo le fal­ta ha­blar, no tie­ne na­da que ver con el po­llo sal­vo que am­bos tie­nen plu­mas.

Es­te es un pla­to de do­min­go, de tiem­po y mi­mo pa­ra dis­fru­tar tran­qui­la­men­te, no de­jéis de ha­cer­lo, re­cu­pe­rar sa­bo­res es ma­ra­vi­llo­so.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.