IN­GRE­DIEN­TES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

- 1 ga­lli­na ECO de 2 kg 500 g apró­xi­ma­da­men­te

- 300 g de pan­ce­ta cor­ta­da en bas­ton­ci­tos

- 10 o 12 ce­bo­lli­tas fran­ce­sas. - 3 dien­tes de ajos (sin gér­men)

- 20 ml de co­ñac

- 500 ml de vino tin­to

- 400 ml de cal­do fon­do os­cu­ro (me­jor ca­se­ro)

- 5 za­naho­rias me­dia­nas

- 20 g de ha­ri­na

- 1 ho­ja de lau­rel, to­mi­llo y oré­gano (me­jor fres­cos)

- Sal y pi­mien­ta ne­gra de mo­li­ni­llo

- Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra PA­RA LA GUAR­NI­CIÓN

- 250 g de cham­pi­ño­nes

- 100 ml de vino blan­co

- acei­te de oli­va

- 2 dien­tes de ajo

- sal y pi­mien­ta ne­gra

- 1 ra­ma de to­mi­llo

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