Pro­duc­tos ga­lle­gos con to­que exó­ti­co

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO FRAN­CIS­CO ES­PI­ÑEI­RA FO­TOS VÍ­TOR ME­JU­TO

Asentado

en uno de los lo­ca­les con más so­le­ra de la hos­te­le­ría co­ru­ñe­sa, la an­ti­gua Ba­rra, cé­le­bre por sus ter­tu­lias, sus ca­fés y sus eter­nas par­ti­das de par­chís, el chef Pa­blo Pi­za­rro (Bue­nos Ai­res, 1978) con­me­mo­ra es­tos días el ter­cer aniver­sa­rio de una ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca pio­ne­ra en A Co­ru­ña. Na­ci­do en Ar­gen­ti­na, lle­gó pron­to a la ciu­dad y se es­tre­nó en­tre fogones co­mo miem­bro de la pri­me­ra pro­mo­ción de co­ci­ne­ros la Es­cue­la de Hos­te­le­ría. Hi­zo sus pri­me­ras ar­mas en pla­zas de re­nom­bre, co­mo el Cien­fue­gos o co­mo res­pon­sa­ble de co­ci­na de los ho­te­les Fi­nis­te­rre y At­ti­ca, pe­ro pron­to de­ci­dió in­de­pen­di­zar­se y em­pren­der una ca­rre­ra co­mo em­pre­sa­rio al fren­te del Bo­ca­ne­gra. No es di­fí­cil ver­le ha­cien­do la com­pra o di­ri­gien­do cual­quier pe­que­ño detalle den­tro del lo­cal. La carta del res­tau­ran­te, en per­ma­nen­te evo­lu­ción, no pue­de ser más va­rio­pin­ta. De no­ta son sus bo­ca­di­llos de ca­la­ma­res, san­to y se­ña de Pa­blo Pi­za­rro. El lo­cal ofre­ce ade­más has­ta tres me­nús de­gus­ta­ción di­fe­ren­tes, de 15, 25 y 27 eu­ros. Pe­ro pa­ra el co­men­sal más clá­si­co hay tam­bién una su­ge­ren­te ofer­te de car­nes y pes­ca­dos, es­tos úl­ti­mos siem­pre del día, gui­sa­dos con el to­que exó­ti­co que di­fe­ren­cia al Bo­ca­ne­gra de la ma­yo­ría de los res­tau­ran­tes de la cén­tri­ca zo­na en la que se em­pla­za. El gus­to por las es­pe­cias asiá­ti­cas, la gra­dua­ción del pi­can­te me­xi­cano y la pre­sen­ta­ción per­mi­ten dis­fru­tar de una ex­ce­len­te ex­pe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca.

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