O Bre­xeo re­cu­pe­ra los que­sos en pe­li­gro de des­apa­ri­ción

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - A Sorbos Y A Bocados -

Que­se­ría O Bre­xeo, una pe­que­ña in­dus­tria del ru­ral gallego si­tua­da en So­bra­do dos Mon­xes, cum­pli­rá el año que vie­ne25 años ela­bo­ran­do que­sos a los pies de la ver­tien­te occidental de A Se­rra da Co­va da Ser­pe. Las va­rie­da­des Ar­zúa Ulloa y Te­ti­lla son el pi­lar de su pro­duc­ción, que rea­li­zan res­pe­tan­do las tra­di­cio­nes pe­ro apos­tan­do al mis­mo tiem­po por los me­dios tec­no­ló­gi­cos mo­der­nos pa­ra su ela­bo­ra­ción, con el ob­je­ti­vo de ob­te­ner la ma­yor ca­li­dad en el pro­duc­to.

En los úl­ti­mos años, ade­más, la que­se­ría apues­ta por la re­cu­pe­ra­ción de que­sos de an­ta­ño que es­ta­ban en pe­li­gro de des­apa­ri­ción, co­mo el Ar­zúa Ulloa Cu­ra­do, co­mún­men­te co­no­ci­do co­mo Quei­xo da Na­vi­za, o el Quei­xo ó Pi­men­ton Pi­can­te, un pro­duc­to re­cien­te que es­tá te­nien­do muy bue­na acep­ta­ción por su buen ma­ri­da­je con vi­nos y cer­ve­zas. Pron­to tam­bién sa­ca­rán al mer­ca­do su que­so con al­gas, un pro­duc­to que quie­re «unir las dos vi­das de nues­tra tie­rra ga­lle­ga, la de los tra­ba­ja­do­res de la tie­rra y los del mar».

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