¿Es me­jor co­mer CRU­DO?

Ca­da vez más gen­te se apun­ta al cru­dis­mo ve­gano. ¿Por qué lo ha­cen? ¿Cuá­les son los be­ne­fi­cios y los ries­gos de esa die­ta? Por Ma­ri­sol Gui­sa­so­la

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Salud -

La te­nis­ta Ve­nus Wi­lliams se apun­tó al ve­ga­nis­mo cru­dis­ta cuan­do, en 2011, le diag­nos­ti­ca­ron sín­dro­me de Sjö­gren, una en­fer­me­dad au­to­in­mu­ne en la que el sis­te­ma de de­fen­sas ata­ca por error las glán­du­las pro­duc­to­ras de hu­me­dad y que, ade­más de pro­du­cir se­que­dad de ojos, bo­ca y piel, pue­de afec­tar a ór­ga­nos vi­ta­les. “Co­mo la me­di­ci­na ofi­cial no me ayu­da­ba y me en­con­tra­ba fa­tal, pro­bé con esa die­ta. Y la prue­ba de que fun­cio­na es que si­go en ac­ti­vo”, afir­ma­ba re­cien­te­men­te la de­por­tis­ta. La ten­den­cia ha­cia lo na­tu­ral ha arras­tra­do a mu­chas otras ce­le­bri­ties al cru­dis­mo ve­gano. Gwy­neth Pal­trow (¡có­mo no!), Ma­don­na, Scar­lett Johans­son, Nat­ha­lie Port­man, De­mi Moo­re, Su­san Sa­ran­don, Sting o Cher se de­cla­ran fans de esa die­ta di­vul­ga­da en Holly­wood por el fa­mo­so chef cru­dí­vo­ro Ju­liano Brot­man. Ase­sor de res­tau­ran­tes cru­dis­tas y au­tor del li­bro Es­pi­ri­tual Chef (una guía prác­ti­ca con más de 70 re­ce­tas cru­di­ve­ga­nas, edi­ta­da por Ed. Urano), el chef ar­gen­tino Ja­vier Med­ve­dovsky abandera en España la que ca­li­fi­ca co­mo “una ali­men­ta­ción vi­va, que nu­tre cuer­po y al­ma”. Res­tau­ran­tes de to­do el mun­do se apun­tan a la idea. Pio­ne­ro en Eu­ro­pa fue el ma­dri­le­ño Cru­ci­na (Di­vino Pas­tor, 30), al que si­guie­ron Bio­néc­tar en Ge­ro­na (Ca­rrer D’en Fran­cesc Ei­xi­me­nis, 8) o The Blue Pro­ject (Princesa, 57) en Bar­ce­lo­na, y una lar­ga lis­ta en otras ciu­da­des. ¿Có­mo es esa die­ta?¿es bue­na pa­ra la sa­lud? ¿Ase­gu­ra to­dos los nu­trien­tes que se ne­ce­si­tan? ¿Es ver­dad que ayu­da a adel­ga­zar? Pa­ra em­pe­zar a des­pe­jar es­tas du­das, hay que de­cir que no to­dos los ex­per­tos la dan por bue­na. Ha­ce unos me­ses, el pro­fe­sor Ste­ven Jo­nes (ex­di­rec­tor del de­par­ta­men­to de Ge­né­ti­ca, Evo­lu­ción y Me­dioam­bien­te del Lon­don Uni­ver­sity Co­lle­ge) se hi­zo vi­ral al de­cla­rar que “una die­ta com­pues­ta so­lo por ve­ge­ta­les cru­dos pue­de ma­tar­te en seis me­ses”. ¿Su ar­gu­men­to? “En el úl­ti­mo pe­rio­do evo­lu­ti­vo, el or­ga­nis­mo hu­mano ha per­di­do las en­zi­mas y me­ca­nis­mos de ab­sor­ción ne­ce­sa­rios pa­ra di­ge­rir los alimentos cru­dos. Que vas a adel­ga­zar con esa die­ta es se­gu­ro, pe­ro a cos­ta de tu sa­lud y pue­de que de tu vi­da”.

De pro­bió­ti­cos y en­zi­mas

“Las al­tas tem­pe­ra­tu­ras que exi­ge el co­ci­na­do des­tru­yen vi­ta­mi­nas y en­zi­mas na­tu­ra­les, y re­du­cen la ener­gía na­tu­ral que tie­nen los alimentos cru­dos”, se apre­su­ra­ron a con­tra­ata­car los cru­dis­tas en sus blogs. “No­so­tros ger­mi­na­mos, li­cua­mos, fer­men­ta­mos, des­hi­dra­ta­mos, lio­fi­li­za­mos, ma­ce­ra­mos… pa­ra ase­gu­rar­nos nu­trien­tes que, sinceramente, es­tán po­co pre­sen­tes en la die­ta tra­di­cio­nal”, aña­dían. “Co­mo la die­ta cru­dis­ta es su­per­abun­dan­te en fru­tas y ver­du­ras e in­clu­ye fer­men­ta­dos, al­gas y ger­mi­na­dos, es ri­ca en pro­bió­ti­cos, mi­ne­ra­les, vi­ta­mi­nas y an­ti­oxi­dan­tes que tie­nen un cla­ro efec­to an­tie­dad”, ex­pli­ca a su vez Gwy­neth Pal­trow. La ex­mo­de­lo y ac­triz Ca­rol Alt es se­gu­ra­men­te la ce­le­brity que

más ha pre­go­na­do las bon­da­des del cru­di­ve­ga­nis­mo. Mu­chos de sus li­bros al res­pec­to (no dis­po­ni­bles en cas­te­llano) se han con­ver­ti­do en bes­tse­ller. Por su par­te, la mo­de­lo Gi­se­le Bünd­chen es otra fan de co­mer cru­do, pe­ro, al igual que Ve­nus Wi­lliams, se de­cla­ra chea­gan (chea­ting ve­gan o ve­ga­na tram­po­sa). Am­bas prac­ti­can el cru­dis­mo ve­gano co­mo par­te de una ali­men­ta­ción que in­clu­ye tam­bién pe­que­ñas can­ti­da­des de alimentos co­ci­na­dos. “No ha­ce fal­ta que to­do sea cru­do. Bas­ta con que el 80% de los alimentos que con­su­mes lo sean”, ase­gu­ra Bünd­chen. Hoy, la gran ma­yo­ría de nu­tri­cio­nis­tas pro­po­nen ese en­fo­que me­nos ra­di­cal, que com­bi­na la in­ges­ta de fru­tas y ver­du­ras cru­dos con pe­que­ñas can­ti­da­des de ve­ge­ta­les co­ci­na­dos e, in­clu­so, al­gu­nos alimentos de ori­gen ani­mal. Co­mo se­ña­lan des­de la Ame­ri­can Die­te­tic As­so­cia­tion: “No se tra­ta de de­fen­der pos­tu­ras dog­má­ti­cas. Es­ta­mos ha­blan­do de ciencia. Es cier­to que el co­ci­na­do des­tru­ye cier­tos nu­trien­tes de los alimentos, pe­ro tam­bién ha­ce que otros se ab­sor­ban me­jor. Una bue­na sa­lud ne­ce­si­ta lo me­jor de los dos mun­dos”.

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