ARROZ CON BA­YAS DE GOJI Y PISTACHOS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

31. Hi­dra­ta las ba­yas con el opor­to, su­mer­gién­do­las en él du­ran­te 20 mi­nu­tos. Mien­tras, ex­trae las flo­res de los ca­la­ba­ci­nes, lá­va­las, re­ti­ra los pis­ti­los, sé­ca­las, tro­céa­las y re­ser­va. 2. Pe­la los ca­la­ba­ci­nes y pí­ca­los en da­dos lo más pe­que­ños po­si­ble. Re­ti­ra las pe­pi­tas de los pi­mien­tos, lá­va­los y pí­ca­los en da­dos igual de me­nu­dos. 3. La­va los rá­ba­nos, cór­ta­los primero en ro­da­ji­tas y lue­go en da­dos, y úne­los al res­to de las ver­du­ras pa­ra for­mar la mi­re­poix. Aña­de las ba­yas de goji con el opor­to, los pistachos y mez­cla bien. 4. La­va el arroz en un co­la­dor y cué­ce­lo en una olla con agua. Dé­ja­lo en­friar y con­di­mén­ta­lo con acei­te, sal, pi­mien­ta, la mi­re­poix de ver­du­ras que has pre­pa­ra­do an­tes, las flo­res, las ba­yas de goji, los pistachos y el que­so gor­gon­zo­la, sin cor­te­za y par­ti­do en tro­ci­tos.

Pa­ra 4 per­so­nas 250 g de arroz bas­ma­ti 100 g de que­so gor­gon­zo­la o azul 6 ca­la­ba­ci­nes con su flor 6 ra­ba­ni­tos 1 pi­mien­to ro­jo 1 pi­mien­to ama­ri­llo 30 g de pistachos pe­la­dos 20 g de ba­yas de goji des­hi­dra­ta­das 1/2 va­si­to de vino de Opor­to blan­co Acei­te de oli­va vir­gen extra Sal Pi­mien­ta.

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