AROMATIZADO Y CON MOZ­ZA­RE­LLA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

Tras 15 me­ses de per­ma­nen­cia en ri­ma, el re­sul­ta­do es un ca­va ver­sá­til. Pa­ra dis­tin­guir su pro­ce­so en cam­po y bo­de­ga, sa­le ba­jo Classic Penedés.

11. En un co­la­dor, pon los ca­la­ba­ci­nes en ro­da­jas y salados una ho­ra. Des­pués, prén­sa­los en pa­pel de co­ci­na du­ran­te dos ho­ras. 2. Mez­cla el vi­na­gre con 1,5 l de agua, las es­pe­cias, el lau­rel, la ca­ye­na, sal y pi­mien­ta, y cue­ce 30 mi­nu­tos. 3. Es­cal­da las ro­da­jas de ca­la­ba­cín en el vi­na­gre un par de mi­nu­tos. Dé­ja­las re­po­sar en pa­ños de co­ci­na du­ran­te 12 ho­ras. 4. En un bo­te, dis­tri­bu­ye las ro­da­jas en ca­pas y al­tér­na­las con acei­te, ajo y enel­do. 5. Pa­ra los ro­lli­tos, cor­ta los ca­la­ba­ci­nes a lo lar­go en lá­mi­nas fi­nas y ma­rí­na­las 30 min. en el vi­na­gre aro­má­ti­co an­te­rior. Sé­ca­las y en­ró­lla­las so­bre las bo­li­tas de moz­za­re­lla sal­pi­men­ta­das. Pon los ro­lli­tos en un bo­te con al­baha­ca, ca­ye­na y acei­te. Sir­ve al día si­guien­te.

Pa­ra 1 kg de ca­la­ba­ci­nes 1,5 kg de ca­la­ba­ci­nes 2 l de vi­na­gre de man­za­na 6 dien­tes de ajo Enel­do 1 cu­cha­ra­da de se­mi­llas de ci­lan­tro 1 ra­ma de ca­ne­la 10 cla­vos 4 ho­jas de lau­rel Acei­te de oli­va Sal Pi­mien­ta ne­gra Ca­ye­na. Pa­ra 1/2 kg de ro­lli­tos 2 ca­la­ba­ci­nes 300 g de moz­za­re­lla en bo­li­tas Al­baha­ca Acei­te de oli­va Ca­ye­na Sal Pi­mien­ta.

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