QUICHE CON BEI­CON Y AZA­FRÁN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. Pon la ha­ri­na en un bol y co­lo­ca en el cen­tro 150 g de man­te­qui­lla fría en cu­bos, se­mi­llas de hi­no­jo, sal y pi­mien­ta. Ama­sa has­ta que es­té uni­for­me, aña­de seis cu­cha­ra­das de agua fría y ama­sa de nue­vo. En­vuel­ve la ma­sa en un pa­ño y dé­ja­la una ho­ra en la ne­ve­ra. 2. Cu­bre con la ma­sa un mol­de redondo fo­rra­do con pa­pel ve­ge­tal y de­ja en la ne­ve­ra me­dia ho­ra. Des­pués, pin­cha con un te­ne­dor el fon­do, cu­bre con pa­pel ve­ge­tal, re­lle­na con le­gum­bres se­cas pa­ra que no suba, ta­pa con alu­mi­nio y hor­nea 20 min. a 180º C. Qui­ta las le­gum­bres y hor­nea 10 min. 3. Cor­ta los ca­la­ba­ci­nes en aba­ni­co. En una sar­tén con man­te­qui­lla, so­fríe el pue­rro pi­ca­do y el bei­con en tro­zos. Aña­de los ca­la­ba­ci­nes y las flo­res, sal­pi­men­ta y man­tén al fue­go tres min. 4. Ba­te los hue­vos y las ye­mas con 2/3 del que­so, el aza­frán y la na­ta. Sal­pi­men­ta y vier­te en el mol­de. Aña­de las ver­du­ras, el bei­con y el que­so res­tan­te y hor­nea me­dia ho­ra. El bei­con y el aza­frán se con­vier­ten en dos alia­dos de es­te blan­co ela­bo­ra­do con char­don­nay, que man­tie­ne la ma­de­ra de su crian­za.

Pa­ra 8 per­so­nas 300 g de ha­ri­na 180 g de man­te­qui­lla Se­mi­llas de hi­no­jo 6 ca­la­ba­ci­nes con flor 1 pue­rro 80 g de bei­con 2 hue­vos y 2 ye­mas más 2 dl de na­ta fres­ca 80 g de que­so Gra­na Pa­dano ra­lla­do Hi­no­jo sil­ves­tre 1 so­bre de aza­frán Sal Pi­mien­ta.

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