BU­ÑUE­LOS DE FLO­RES DE CA­LA­BA­CÍN RE­LLE­NAS

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

3O1. Echa en un re­ci­pien­te la ha­ri­na de tri­go y de arroz, la le­va­du­ra, el azú­car, el acei­te de oli­va, un pe­lliz­co de sal y otro de oré­gano. Méz­cla­lo to­do bien y, po­co a po­co, con las va­ri­llas, ve in­cor­po­ran­do 2,5 li­tros de agua tem­pla­da, has­ta que se li­gue la ma­sa. 2. Ta­pa el re­ci­pien­te y de­ja re­po­sar du­ran­te una ho­ra. Pa­sa­do ese tiem­po, mon­ta las cla­ras a pun­to de nie­ve e in­cor­pó­ra­las con cui­da­do a la mez­cla, con otra piz­ca de sal. 3. Re­ti­ra los pis­ti­los y los ta­llos de las flo­res. Apar­te, mez­cla en un bol el re­que­són y la car­ne de las sal­chi­chas, des­pués de qui­tar piel y des­he­chas. Co­rri­ge de sal, aña­de pi­mien­ta y mez­cla. Re­lle­na el in­te­rior de las flo­res con es­ta mez­cla. 3. Ba­ña ca­da flor en la ma­sa de ha­ri­na y fríe­las en abun­dan­te acei­te de ca­cahue­te bien ca­lien­te. Al sa­car­las, dé­ja­las en pa­pel de co­ci­na y, ya en el pla­to, adór­na­las con una piz­ca de flor de sal. Un blan­co sutil, que no opa­ca la de­li­ca­de­za de unos bu­ñue­los que tam­bién com­par­ten esa ca­rac­te­rís­ti­ca. Criado y fer­men­ta­do so­bre sus lías, es un­tuo­so aro­má­ti­co y ele­gan­te.

Pa­ra 4 per­so­nas 12 flo­res de ca­la­ba­cín 50 g de re­que­són 250 g de sal­chi­chas fres­cas 150 g de ha­ri­na de tri­go 50 g de ha­ri­na de arroz 1 cu­cha­ra­di­ta de le­va­du­ra de cer­ve­za y 1/2 de azú­car 2 cla­ras de hue­vo Oré­gano Acei­te de ca­cahue­te 2 cu­cha­ra­di­tas de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Flor de sal Pi­mien­ta.

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