Una de­li­cia na­tu­ral

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella&él Viajes -

Me­lo­co­to­nes asa­dos du­ran­te nue­ve ho­ras que emo­cio­na­ron al mis­mí­si­mo Coppola. ——— co­mo apren­diz. Lo con­si­guió y se pa­só tres años aguan­tan­do bron­cas y gri­tos en fran­cés, ex­pe­rien­cia de la que sa­lió con­ver­ti­do en un de­fen­sor de la al­ta co­ci­na. Pe­ro, po­co des­pués, Mall­mann co­men­zó a ex­plo­rar la co­ci­na na­cio­nal ar­gen­ti­na y se ol­vi­dó de los pla­tos fran­ce­ses pa­ra siem­pre. Se de­can­tó por los pla­tos rús­ti­cos y ele­men­ta­les de su país. Es­ta­ba pren­dien­do una ho­gue­ra en la que iban a ar­der nu­me­ro­sas va­ni­da­des cu­li­na­rias. Hoy es padre de seis hi­jos (que ha te­ni­do con cua­tro mu­je­res) y vi­ve en una is­la en un la­go en la Pa­ta­go­nia, pe­ro siem­pre es­tá de via­je. Su re­con­ver­sión en 'ca­ver­ní­co­la de la co­ci­na' ha si­do aco­gi­da con en­tu­sias­mo de­li­ran­te y con el re­cha­zo más ab­so­lu­to, se­gún de quién es­te­mos ha­blan­do. «Ir a lo se­gu­ro no tie­ne na­da de crea­ti­vo –di­ce con una son­ri­sa–. El he­cho es que lle­vo tiem­po vi­vien­do so­bre el alam­bre». Lle­gan los in­vi­ta­dos, a quie­nes se les ofre­ce un ape­ri­ti­vo de cham­pán y em­pa­na­das. Sus vo­ces re­sue­nan en el va­lle. Mall­mann ha or­ga­ni­za­do dos me­sas enor­mes con man­te­le­ría con 200 años de an­ti­güe­dad ad­qui­ri­da en Gui­ne­ve­re de Lon­dres. Hay cuen­cos con li­mo­nes pro­ce­den­tes de As­tier de Vi­llat­te en Pa­rís, así co­mo unas des­co­mu­na­les ja­rras de cris­tal. Lo que an­tes pa­re­cía un po­sa­po­ca­lít­pi­co so­lar ha si­do trans­for­ma­do por en­te­ro. «El pro­pó­si­to de la bue­na co­mi­da es una me­jor con­ver­sa­ción –ase­gu­ra Mall­mann–, y la de­co­ra­ción es ca­si más im­por­tan­te que los pro­pios pla­tos». En un con­cur­so de gas­tro­no­mía ce­le­bra­do en Fránc­fort, nues­tro hom­bre de­co­ró la me­sa a ba­se de pa­ta­tas. Y ga­nó. En un al­muer­zo mon­ta­do por Guy Rit­chie (en el que Da­vid Beck­ham se gra­bó a sí mis­mo en el in­te­rior de la cú­pu­la de fue­go),

QMall­mann co­lo­có so­bre la me­sa te­rro­nes de hier­ba y tie­rra. «Ten­go mis mo­men­tos de ins­pi­ra­ción», di­ce. El ága­pe con­clu­ye con unos me­lo­co­to­nes asa­dos du­ran­te nue­ve ho­ras y co­pas de Ar­ma­ñac. Los in­vi­ta­dos ano­tan sus im­pre­sio­nes en pa­pel pro­ce­den­te de Ar­mo­rial, en Pa­rís. Mi­ro por en­ci­ma del hom­bro de Fran­cis Ford Coppola y veo que ha es­cri­to una pa­la­bra en es­pa­ñol: 'es­pe­ran­za'.

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