Pa­ra co­mer bien al fi­nal del Ca­mino

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO J. M. ORRIOLS FO­TO XOÁN A. SO­LER

En

un ca­sa cen­te­na­ria del ba­rrio de San Lá­za­ro, cuan­do el pe­re­grino llega San­tia­go de Com­pos­te­la, se en­cuen­tra la Ca­sa da Vi­ña, un res­tau­ran­te real­men­te ori­gi­nal ya que, a la co­mi­da tra­di­cio­nal ga­lle­ga de la más al­ta ca­li­dad, aña­de pla­tos ja­po­ne­ses. «Fui­mos pio­ne­ros en es­ta cocina —ex­pli­ca José An­to­nio Ri­bei­ro, pro­pie­ta­rio del lo­cal— y pa­ra ello me ro­deé del me­jor equi­po que po­día de­fen­der­la. Es muy de­man­da­da y lo cu­rio­so es que son los ga­lle­gos más que los ex­tran­je­ros, los que la pi­den. Es co­mo la de van­guar­dia, pe­ro es­ta lle­gó pa­ra que­dar­se. De to­dos modos, nues­tro gran pi­lar son los pla­tos tra­di­cio­na­les, los de siem­pre y con los pro­duc­tos más fres­cos. Te­ne­mos una lon­ja que es una jo­ya y allí es­ta­mos ca­da día. Hay po­cos me­nús com­pa­ra­bles a un San­mar­ti­ño, pa­lo­me­ta o co­ru­xo, pre­pa­ra­dos con pa­ta­tas ga­lle­gas asa­das al horno. Tam­bién te­ne­mos car­ne de cier­vo ahu­ma­da, pa­ra ser­vir en car­pac­cio y un pla­to ori­gi­nal y úni­co, co­mo es el ca­ne­lón de uñas de San Lá­za­ro, ya que es­ta­mos en un lu­gar don­de se ce­le­bra, con es­tas uñas, una de las fies­tas gas­tro­nó­mi­cas, más an­ti­guas de Galicia». Tie­ne un pla­to del día de 10 eu­ros —«siem­pre con pes­ca­do fres­co»— y co­mer a la car­ta nos pue­de cos­tar en­tre 25 y 30 eu­ros. En cuan­to a vi­nos una gran va­rie­dad, aun­que siem­pre nos re­co­men­da­rán los ga­lle­gos «que ca­da día nos dan más sa­tis­fac­cio­nes». Pa­ra fi­na­li­zar no pue­den fal­tar la tar­ta de la abue­la ni el que­so cre­mo­so de Ar­zúa.

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