Cocina de ba­rrio con se­llo de au­tor

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO X. AMA­DOR LÓ­PEZ FO­TO SAN­DRA ALON­SO

El res­tau­ran­te Pam­pín, en San­tia­go, des­ta­ca co­mo uno de los fa­ros de la nue­va cocina de ba­rrio. Es obra de uno de los bri­llan­tes co­ci­ne­ros com­pos­te­la­nos que ha en­tra­do con fuer­za en el sec­tor en el ter­cer mi­le­nio, Alén Ta­rrío. Se tra­ta de un jo­ven for­ma­do con co­ci­ne­ros co­mo Mar­ce­lo Te­je­dor (Ca­sa Mar­ce­lo) o Pa­co Mo­ra­les (an­tes en Bo­cai­rent y ac­tual­men­te en Noor res­tau­rant, en Cór­do­ba), que vol­vió a la ciu­dad en el año 2013 pa­ra dar mues­tras de sus ca­pa­ci­da­des cu­li­na­rias. Con los gui­sos y po­ta­jes co­mo columna vertebral de su pro­pues­ta, Alén Ta­rrío apues­ta por una cocina de mer­ca­do en un am­bien­te tra­di­cio­nal y fa­mi­liar. La ca­li­dad a pre­cios ase­qui­bles guía un pro­yec­to que cul­ti­va la cocina crea­ti­va, sin gran­des alar­des de so­fis­ti­ca­ción, y que pre­su­me de pla­tos que nos re­cuer­dan los sa­bo­res de la cocina de nues­tras abue­las. Sa­bro­sas em­pa­na­das, es­ca­be­ches va­ria­dos, calamares, cho­cos con arroz, arroz de cen­to­lla, pie­zas en­te­ras de pes­ca­do al horno, so­lo­mi­llo de ter­ne­ra a la plan­cha, que­sos y pos­tres ca­se­ros, to­dos de ex­ce­len­te fac­tu­ra.

Alén Ta­rrío y su equi­po se ocu­pan de re­no­var se­ma­nal­men­te la car­ta, pa­ra lo que es­tán muy aten­tos a los pro­duc­tos de mer­ca­do. Atien­den ca­da día las de­man­das de los clien­tes y, al mis­mo tiem­po, di­se­ñan pro­yec­tos de fu­tu­ro (des­de una terraza pa­ra el ve­rano has­ta co­mi­da pa­ra que los ciu­da­da­nos pue­dan de­gus­tar­la en los par­ques cer­ca­nos). Ta­rrío y su equi­po quie­ren ha­cer to­do lo po­si­ble por sor­pren­der­nos to­dos los días.

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