Co­ci­na tra­di­cio­nal con to­ques de au­tor

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - Restaurantes - TEX­TO XO­SÉ A. LÓ­PEZ FO­TOS XOÁN A. SO­LER

La re­no­va­ción gas­tro­nó­mi­ca en la tra­di­cio­nal y cén­tri­ca Rúa do Fran­co, en San­tia­go, ha lle­ga­do de la mano de una lar­ga lis­ta de res­tau­ran­tes que han si­do ca­pa­ces de com­bi­nar buen pro­duc­to, co­ci­na cui­da­da y pre­cios acep­ta­bles pa­ra vi­si­tan­tes y re­si­den­tes. AC DC bri­lla co­mo una al­ter­na­ti­va que no so­lo cui­da la ca­li­dad del pro­duc­to, sino que ofre­ce co­ci­na con to­ques de au­tor y un tra­to muy cui­da­do. En un lo­cal pe­que­ño, con de­co­ra­ción agradable, se es­con­de una ofer­ta que sorprende al co­men­sal que bus­ca ex­pe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas de ca­li­dad, bien pa­ra de­gus­tar unas ta­pas o ra­cio­nes co­mo pa­ra una co­mi­da más con­ven­cio­nal. El pro­yec­to, que na­ció en el año 2015, es fru­to del ta­len­to de Ma­nuel Nei­ro y Pau­la Paz, los dos so­cios que, tras años de ex­pe­rien­cia en el sec­tor, de­ci­die­ron con­tar con lo­cal pro­pio. Pau­la Paz, for­ma­da en el cen­tro de A Bar­cia y con ex­pe­rien­cia de ges­tión en dis­tin­tas ca­de­nas, unió fuer­zas con Ma­nuel Nei­ro, un apa­sio­na­do de los fo­go­nes que apren­dió a par­tir de los sa­bios con­se­jos de su ma­dre y su abue­la, ex­ce­len­tes co­ci­ne­ras, y hoy go­za de bue­na repu­tación en el sec­tor. La ra­ya a la ga­lle­ga es el pla­to que iden­ti­fi­ca al lo­cal (siem­pre en la car­ta), don­de tam­bién se pue­den de­gus­tar des­de bue­nos ma­ris­cos de las rías ga­lle­gas, un pes­ca­do del día y car­ne de ter­ne­ra ga­lle­ga (siem­pre que pue­de ofre­ce buey ga­lle­go). Los pos­tres ca­se­ros (mous­se de que­so con fru­tos ro­jos o el coulant de cho­co­la­te) po­nen la guin­da.

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