A cua­tro ma­nos en Pa­na­de­ría Ger­mán

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - SABOR -

En es­te obra­dor de la Cos­ta da Mor­te tra­ba­jan co­do con co­do Juan Luis Es­té­vez y José Ger­mán Ló­pez Rivas. En­tre am­bos su­man más de 50 años con las ma­nos en la ma­sa. Aquí el se­cre­to es­tá en lo na­tu­ral. «Eu non qui­xen en­trar no ne­go­cio con pre­co­ci­dos nin con con­xe­la­dos, bus­ca­mos un fa­cer artesanal e con pro­du­tos na­tu­rais pa­ra di­fe­ren­ciar­nos de­sas ba­rras que se po­den ato­par en cal­que­ra su­per­mer­ca­do», ex­pli­ca José Ger­mán.

Su for­ma de tra­ba­jar su­po­ne más ho­ras de la­bor en­tre ama­sa­dos y re­po­sos, pe­ro se­guir la tra­di­ción que ma­ma­ron de abue­los y pa­dres les ha va­li­do al fi- nal un re­co­no­ci­mien­to que les ha co­gi­do por sor­pre­sa. «So­mos un­ha pa­na­de­ría moi pe­que­ni­ña e Fis­te­rra non é que co­lla pre­ci­sa­men­te de pa­so», ar­gu­men­ta. En Pa­na­de­ría Ger­mán triun­fan las pie­zas clá­si­cas aun­que ba­jo pe­di­do tam­bién ha­cen pa­ra res­tau­ran­tes pa­nes con se­mi­llas y algas.

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