Ba­lan­ce del Sa­lón de Ali­men­ta­ción del Atlán­ti­co.

En el sa­lón Sa­li­mat se pre­sen­ta­ron nue­vos pro­duc­tos, des­de cre­ma de al­gas con per­ce­be a ge­la­ti­na de quei­ma­da o mer­me­la­da de acei­te de oliva

La Voz de Galicia (A Coruña) - La Voz de Galicia (OneOff ALL) - - PORTADA - JA­VIER BE­NI­TO

Es­ta­mos acos­tum­bra­dos en es­tos tiem­pos de es­tre­lla­to de co­ci­ne­ros ca­da vez más me­diá­ti­cos a co­no­cer ex­pe­rien­cias in­no­va­do­ras en sus recetas. Pe­ro tam­bién po­de­mos ac­ce­der a pro­duc­tos no­ve­do­sos que aca­ban de ini­ciar su co­mer­cia­li­za­ción sin ne­ce­si­dad de acu­dir a un res­tau­ran­te con es­tre­llas Mi­che­lín a de­gus­tar­los co­mo in­gre­dien­te de al­gún pla­to. De la tras­tien­da de la­bo­ra­to­rios o del es­fuer­zo más ar­te­sa­nal na­cen ca­da año de­li­cias pa­ra el pa­la­dar que en­cuen­tran en el Sa­lón de la Ali­men­ta­ción del Atlán­ti­co (Sa­li­mat) el es­ca­pa­ra­te per­fec­to pa­ra acer­car­se tan­to a pro­fe­sio­na­les co­mo al gran pú­bli­co.

Sa­li­mat ce­le­bró su vi­gé­si­mo se­gun­da edi­ción del 7 al 10 de ju­nio en el re­cin­to fe­rial de Se­ma­na Ver­de en Si­lle­da. Al­re­de- dor de no­ven­ta in­no­va­cio­nes fue­ron pre­sen­ta­das en el cer­ta­men por al­gu­nas de las 127 em­pre­sas par­ti­ci­pan­tes, a tra­vés de la sec­ción de­no­mi­na­da Ali­no­va. Una am­plia ofer­ta de pro­duc­tos re­cién sa­li­dos al mer­ca­do o que se tes­ta­ron du­ran­te esas fe­chas an­tes de co­men­zar su ven­ta. En ese am­plio aba­ni­co ca­ben des­de cre­mas ar­te­sa­nas de al­gas con per­ce­bes ela­bo­ra­das en Cam­bre, ap­tas pa­ra veganos, a mer­me­la­das de acei­tes de oliva vir­gen ex­tra de co­se­cha tem­pra­na con mar­cha­mo de Jaén.

Las mer­me­la­das de rui­bar­bo cul­ti­va­do de for­ma eco­ló­gi­ca en la huerta pro­pia, con un to­que de jen­gi­bre, se da­ban a co­no­cer en Sa­li­mat por la fir­ma As Cam­po­sei­ras de Olei­ros. Mien­tras, Bi­co de Xea­do pre­sen­ta­ba al­gu­na de sus nue­vas ga­mas de sa­bo­res con he­la­dos ar­te­sa­na­les ela­bo­ra­dos con in­gre­dien­tes ga­lle­gos. Y sin de­jar los de­ri­va­dos lác­teos, se pu­do com­pro­bar el in­te­rés del con­su­mi­dor por un que­so cu­ra­do ela­bo­ra­do en A Ca­pe­la con le­che cruda de los me­ses de oc­tu­bre a mar­zo. Por su par­te, Co­bi­de­za pre­sen­ta­ba un que­so con le­che de pas­to­reo pro­ce­den­te de ga­na­de­rías sostenibles. Yo­gu­res y be­bi­das ve­ge­ta­les de al­men­dra fi­gu­ra­ron en esa ga­ma de in­no­va­cio­nes ali­men­ta­rias en es­te cer­ta­men.

El con­grio se­co tan­to pa­ra sopa co­mo re­vuel­tos, tan­to en bote co­mo en so­bre con pie­zas más gran­des, for­mó par­te de esas nue­vas pro­pues­tas de la mano de Le­mar. Sin de­jar el mar, Or­pa­gu Gour­met sa­ca­ba en ma­yo y lle­va­ba a Si­lle­da una con­ser­va de atún cap­tu­ra­do pie­za a pie­za. Dis­tin­tas fir­mas em­bo­te­lla­do­ras por su par­te pre­sen­ta­ron to­do ti­po de be­bi­das, des­de cer­ve­zas ar­te­sa­nas o si­dras a ba­se de crio­fer­men­ta­ción, en es­te ca­so de Val do Tra­ba, a ver­mús co­mo uno de Pe­tro­ni, tan­to blan­co co­mo ro­jo, a par­tir de al­ba­ri­ño cria­do so­bre lías con de­no­mi­na­ción Rías Bai­xas.

FO­TO MI­GUEL SOU­TO

Dis­tin­tas fir­mas pre­sen­tes en Si­lle­da or­ga­ni­za­ron de­gus­ta­cio­nes y ca­tas co­men­ta­das.

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