PRO­CE­SO DE ELA­BO­RA­CIÓN

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mercados - - EMPRESAS -

MÉ­TO­DO Y ELA­BO­RA­CIÓN. Se ins­pi­ran en un re­ce­ta­rio de has­ta 265 pla­tos di­fe­ren­tes. La fir­ma ofre­ce me­nús en lí­neas ca­lien­te y fría. Los pro­duc­tos son fres­cos y se com­pran en Ga­li­cia. Pa­ra ha­cer­se una idea, Arias Cá­te­ri­ng so­lo en pes­ca­do ad­quie­re 3 to­ne­la­das ca­da mes. Y la car­ne, de Ter­ne­ra Ga­lle­ga. AT­MÓS­FE­RA PRO­TEC­TO­RA. Los me­nús se ela­bo­ran en las ins­ta­la­cio­nes de la plan­ta Tam­bre. Jus­to an­tes de que ter­mi­ne el pre­pa­ra­do se in­te­rrum­pe y se ex­trae del horno a una tem­pe­ra­tu­ra de 100 gra­dos. Si la en­tre­ga es en lí­nea ca­lien­te se cal­cu­la el tiem­po del en­vío pa­ra con­tro­lar que la tem­pe­ra­tu­ra nun­ca des­cien­da de los 65 gra­dos evi­tan­do la pro­li­fe­ra­ción mi­cro­bac­te­ria­na. La lí­nea en frío con­sis­te en ba­jar los gra­dos de 100 a -5. Se por­cio­nan los pla­tos, se em­pla­ta en ban­de­jas y se en­va­sa al va­cío. El re­fri­ge­ra­do fa­ci­li­ta una con­ser­va­ción de unos cin­co días. Si, ade­más, se ocu­pa el es­pa­cio en­tre la co­mi­da y el plás­ti­co con ga­ses ino­cuos como el ni­tró­geno y el CO , la

2 con­ser­va­ción se pro­lon­ga 18 días. Los tras­la­dos son en ca­rros iso­tér­mi­cos. En ca­sa, se cul­mi­na la coc­ción con 5 mi­nu­tos al mi­cro­on­das.

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