EL PRO­CE­SO

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mercados - - ACTUALIDAD -

1 La se­lec­ción de ma­te­ria pri­ma es cru­cial en el pro­ce­so, en oca­sio­nes uti­li­zan el ha­ba del ca­cao y en otras di­rec­ta­men­te la man­te­ca. To­do se tra­ba­ja y mez­cla con los me­jo­res acom­pa­ñan­tes. 2 La ma­sa se atem­pe­ra y mol­dea para lue­go con­ver­tir en ta­ble­tas. Es­tas se ha­cen al re­vés y se mue­ven para que no ha­ya gru­mos y se eli­mi­ne el ai­re. De esta for­ma se que­da una ta­ble­ta com­pac­ta. 3 Tras pa­sar por un tú­nel de frío de 4 gra­dos y su­bir lue­go a 18 se pro­ce­de al en­va­sa­do de las ta­ble­tas. Las hay des­de 5 gra­mos a otras de has­ta un ki­lo. En es­te ca­so se tra­ta de cho­co­la­te de ha­cer que se em­plea para ela­bo­rar pos­tres.

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