SAL­MO­RE­JO DE JOAN RO­CA

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Foodies -

Pa­ra 6/8 per­so­nas

1 re­ba­na­da de pan du­ro en da­dos y 90 g de pan du­ro des­me­nu­za­do 1 kg de to­ma­tes cor­ta­dos en cuar­tos 2,5 cu­cha­ra­di­tas de vi­na­gre de je­rez 4,5 cu­cha­ra­di­tas de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y un po­co más pa­ra ade­re­zar 1 dien­te de ajo 2 cd­tas. de sal 4 hue­vos 100 g de ja­món se­rrano en lon­chas fi­nas co­mo el pa­pel 15 g de al­baha­ca

1. Pon el horno a 160 ºc y fo­rra una ban­de­ja con pa­pel ve­ge­tal. Co­lo­ca los da­dos de pan en la ban­de­ja y hor­néa­los 10 mi­nu­tos has­ta que se do­ren. Re­ser­va los pi­ca­tos­tes. 2. Mez­cla en un ro­bot de co­ci­na o una ba­ti­do­ra el to­ma­te, el pan des­me­nu­za­do, el vi­na­gre, el acei­te de oli­va, el ajo y la sal, y tri­tú­ra­los unos 10 mi­nu­tos, has­ta ob­te­ner una mez­cla ho­mo­gé­nea. Pá­sa­la por un co­la­dor so­bre un bol, cú­bre­la y re­fri­gé­ra­la has­ta que es­té bien fría. 3. Co­lo­ca los hue­vos en una olla con agua. Llé­va­los a ebu­lli­ción y cué­ce­los 11 mi­nu­tos. Es­cú­rre­los y, cuan­do es­tén lo su­fi­cien­te­men­te fríos pa­ra po­der ma­ni­pu­lar­los, pé­la­los y pí­ca­los fi­nos. 4. Pa­ra ser­vir, vier­te el sal­mo­re­jo frío en pla­tos hon­dos y co­lo­ca en un mon­ton­ci­to el ja­món, el hue­vo y los pi­ca­tos­tes. Vier­te el acei­te de oli­va y de­co­ra con las ho­jas de al­baha­ca.

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