EN­TRE­COT DE BUEY AL FOIE

La Voz de Galicia (A Coruña) - Mujer de Hoy - - Cocina -

21. Lim­pia las se­tas y pi­ca unos 100 g. Fun­de 50 g de foie en una ca­ce­ro­la a fue­go me­dio. Aña­de las se­tas pi­ca­das y sal­téa­las cin­co mi­nu­tos. In­cor­po­ra el cal­do y la na­ta, sal­pi­men­ta y cue­ce du­ran­te un cuar­to de ho­ra. Tri­tu­ra y re­ser­va al ba­ño Ma­ría. 2. Ca­lien­ta otros 50 g de foie pi­ca­do en una sar­tén y sal­tea en ella las trom­pe­tas en­te­ras, du­ran­te tres mi­nu­tos, a fue­go vi­vo. Sal­pi­men­ta. Apar­ta y aña­de el pe­re­jil. 3. Cor­ta el foie res­tan­te en cua­tro fi­le­tes. Haz los en­tre­cots en una sar­tén con un po­co acei­te. Sal­pi­men­ta y co­ló­ca­los en sus pla­tos. Re­ti­ra la gra­sa de la sar­tén y ca­lien­ta en ella las ro­da­jas de foie, co­ci­nán­do­las un mi­nu­to por ca­da la­do. 4. Em­pla­ta la car­ne con las se­tas, una ro­da­ja de foie y la sal­sa.

Pa­ra 4 per­so­nas 4 en­tre­cots de buey 180 g de so­lo­mi­llo 300 g de foie gras de pato cru­do 500 g de trom­pe­tas de la muer­te 15 cl de na­ta 15 cl de cal­do de ver­du­ras Pe­re­jil 2 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal y pi­mien­ta.

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