El cho­ri­zo que sa­le de la huer­ta

La Voz de Galicia (A Coruña) - Objetivo Innova - - El Futuro Empresarial -

La vi­gue­sa Edur­ne y la ou­ren­sa­na de O Bar­co So­fía se co­no­cen des­de sus tiem­pos de es­tu­dian­tes en Lu­go, don­de la pri­me­ra se hi­zo in­ge­nie­ra agró­no­ma y la se­gun­da se for­mó en téc­ni­cas agroa­li­men­ta­rias. Su con­tac­to con la co­ci­na ve­ge­ta­ria­na les per­mi­tió de­tec­tar có­mo sus clien­tes echa­ban de me­nos el ja­món y el cho­ri­zo en sus pla­tos ve­ge­ta­les.

Se po­nen ma­nos a la obra con la in­ves­ti­ga­ción, y en unos me­ses lo­gran en­viar las pri­me­ras prue­bas al Cen­tro Tec­no­ló­xi­co da Car­ne (del ve­ge­tal no exis­te) pa­ra ha­cer prue­bas de los pri­me­ros ahu­ma­dos y cu­ra­dos. Cuan­do tie­nen lis­to el pri­mer pro­to­ti­po pre­sen­tan el pro­yec­to en la se­gun­da edi­ción de ViaGa­li­cia. Pa­sa­ron dos años des­de las pri­me­ras prue­bas has­ta que en sep­tiem­bre del 2015 Ca­la­bi­zo sa­lió de fá­bri­ca en­va­sa­do y lis­to pa­ra con­su­mir. Ac­tual­men­te cuen­tan con más de 500 pun­tos de ven­ta por to­da Es­pa­ña y es­tán en tra­tos pa­ra lle­gar a otros paí­ses co­mo Ale­ma­nia, Reino Uni­do, Fin­lan­dia o Aus­tra­lia. El pro­duc­to, ela­bo­ra­do con ca­la­ba­za, se pue­de con­su­mir co­mo un cho­ri­zo. Es de­cir, que se pue­de to­mar tal y co­mo vie­ne o co­ci­nar­lo y em­plear­lo en cual­quier re­ce­ta, (cru­do, a la plan­cha o co­ci­do) aun­que ellas re­co­mien­dan dar­le una vuel­ta de plan­cha por­que es­tá más ri­co. Ade­más de la va­rie­dad ve­ge­tal hi­cie­ron la ver­sión ve­ga­na que cuen­ta con el se­llo V La­bel de la UE.

So­fía Calvo, Edur­ne Sen­dra y Kei­la Pou­sa, con los pro­duc­tos desa­rro­lla­dos en Ca­la­bi­zo.

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