Lo que nos une

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Ella & El - Car­los POR Ma­ri­bo­na @sal­sa­de­chi­les

Es­cri­bía no ha­ce mu­cho un com­pa­ñe­ro en es­te di­fu­so e in­con­cre­to mun­do del pe­rio­dis­mo cu­li­na­rio que Es­pa­ña es un con­ti­nen­te gas­tro­nó­mi­co. Y es cier­to. Nues­tro país al­ber­ga en es­te as­pec­to ri­que­zas y po­si­bi­li­da­des in­fi­ni­tas. Una ex­ten­sión geo­grá­fi­ca re­la­ti­va­men­te pe­que­ña con tal can­ti­dad de ras­gos, de tra­di­cio­nes y de ele­men­tos di­fe­ren­cia­les en lo gas­tro­nó­mi­co que tie­nen di­fí­cil pa­ran­gón en otros lu­ga­res del mun­do. Pro­duc­tos y co­ci­na ex­ce­len­tes, pro­pios –co­mo de­cía Gre­go­rio Ma­ra­ñón– de un pue­blo vie­jo co­mo el nues­tro. Y es que más que ha­blar de co­ci­na es­pa­ño­la hay que ha­blar de co­ci­nas re­gio­na­les. Ca­si na­da tie­ne que ver lo que se co­me en Ga­li­cia con lo que se co­me en An­da­lu­cía, lo de Valencia con lo del País Vas­co. En ca­da zo­na de Es­pa­ña se con­ser­van y man­tie­nen las se­ñas de iden­ti­dad pro­pias fren­te a las ten­den­cias uni­for­ma­do­ras que im­po­nen los tiem­pos mo­der­nos con su co­rrien­te glo­ba­li­za­do­ra. Co­ci­nas di­fe­ren­cia­das, pe­ro al mis­mo tiem­po mar­ca­das por in­gre­dien­tes co­mu­nes que son los que po­dría­mos con­si­de­rar los gran­des pro­duc­tos de la despensa es­pa­ño­la. El ajo, el acei­te, la pa­ta­ta, el arroz, las le­gum­bres, el cer­do, el que­so, el vino... son pro­duc­tos mo­des­tos, li­ga­dos du­ran­te mu­cho tiem­po a la co­ci­na de la su­per­vi­ven­cia, pe­ro ca­pa­ces de hil­va­nar una co­ci­na au­tén­ti­ca­men­te na­cio­nal. Y fe­liz­men­te con­ser­va­dos o re­cu­pe­ra­dos to­dos ellos en la gas­tro­no­mía de nues­tros días.

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