Be­ra­sa­te­gui.

Los chefs Ra­món Frei­xa, Ma­ría Mar­te y Ja­vier Aran­da ela­bo­ran el pri­mer me­nú de la his­to­ria con seis es­tre­llas Mi­che­lin du­ran­te una ex­pe­rien­cia cu­li­na­ria que tu­vo co­mo ins­pi­ra­ción los di­fe­ren­tes bo­tá­ni­cos de la gi­ne­bra Bom­bay Sapp­hi­re.

La Voz de Galicia (A Coruña) - XL Semanal - - Sumario - TEX­TO: RA­QUEL PE­LÁEZ

Sopa ita­lia­na. 74.

o so­lo de li­món vi­ve la N gi­ne­bra. Y, por si to­da­vía hu­bie­ra al­guien en el pla­ne­ta que lo du­da­ra, Bom­bay Sapp­hi­re ha que­ri­do de­mos­trar que sus bo­tá­ni­cos son fun­da­men­ta­les, ro­deán­do­los de es­tre­llas Mi­che­lin. Al­men­dra, raíz de angélica, enebro... Los chefs Ma­ría Mar­te, Ja­vier Aran­da y Ra­món Frei­xa han si­do los en­car­ga­dos de com­po­ner el me­nú con más es­tre­llas Mi­che­lin del mun­do, con pla­tos ba­sa­dos en los in­gre­dien­tes de la gi­ne­bra. Es­ta pro­pues­ta tu­vo lu­gar en junio, en Ma­drid, du­ran­te The Gran Jour­nay 2.0, una ex­pe­rien­cia mul­ti­sen­so­rial que com­bi­na cóc­te­les y gas­tro­no­mía y que se desa­rro­lló den­tro de un va­gón de tren que, gra­cias a los úl­ti­mos avan­ces tec­no­ló­gi­cos, con­du­cía a los co­men­sa­les por los paí­ses de ori­gen de los bo­tá­ni­cos ele­gi­dos. Ma­ría Mar­te fue la en­car­ga­da de abrir y ce­rrar es­te via­je cu­li­na­rio con un ape­ri­ti­vo ba­sa­do en el enebro y un pos­tre con raíz de angélica. Ja­vier Aran­da rein­ven­ta­ba el uso del li­món en sus quis­qui­llas de Mo­tril y, para el se­gun­do pla­to, Ra­món Frei­xa pre­sen­tó un me­lo­so de pa­to con la al­men­dra en for­ma de pie­dra lí­qui­da co­mo bo­tá­ni­co pro­ta­go­nis­ta. To­dos es­tos pla­tos se ma­ri­da­ron con cóc­te­les crea­dos es­pe­cial­men­te por Santiago Do­ra­do, head-bar­ten­der del res­tau­ran­te Be­na­rés.

PRI­MER PLA­TO JA­VIER ARAN­DA Quis­qui­llas de Mo­tril, agua­chi­le de or­ti­gui­llas y piel de li­món. SE­GUN­DO PLA­TO RA­MÓN FREI­XA Me­lo­so de pa­to a la ro­yal, pie­dra de al­men­dra y eri­zo de mar. POS­TRE MA­RÍA MAR­TE Cre­mo­so de cho­co­la­te, he­la­do de pe­ca­na, al­ba­ri­co­que, tie­rra de ca­fé y raíz de angélica. ... Y EL CÓC­TEL SANTIAGO DO­RA­DO Oa­sis, con ci­lan­tro. Bom­bay Sapp­hi­re, Cor­dial ca­se­ro con 'le­mon­grass', vino fino, tin­tu­ra de 'co­rian­der' y zu­mo de li­ma.

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