Del acei­te de cho­co­la­te al li­cor de aza­frán

La Voz de Galicia (Carballo) - Especial1 - - ESPECIAL XL SEMANA VERDE DE GALICIA -

En el mar­co de Sa­li­mat se cuen­ta con un área de­no­mi­na­da Ali­no­va. En ella se pre­sen­tan es­te año más de se­sen­ta pro­duc­tos in­no­va­do­res, en oca­sio­nes de gran ori­gi­na­li­dad por sus in­gre­dien­tes. La ma­yo­ría aca­ban de sa­lir al mer­ca­do. En es­ta edi­ción tie­nen pe­so sig­ni­fi­ca­ti­vo las con­ser­vas, con cre­mas de sar­di­nas, pul­po o ba­ca­lao, así co­mo lam­prea del río Mi­ño a la bor­de­le­sa y con­ser­vas de ca­ra­col en va­rias mo­da­li­da­des. La ofer­ta de Ali­no­va tam­bién in­clu­ye pa­té de pul­po con gre­los o de ber­be­re­chos con cas­ta­ñas. Las os­tras a la vi­na­gre­ta o me­ji­llo­nes de las rías ga­lle­gas en es­ca­be­che ca­se­ro fi­gu­ran en­tre las pro­pues­tas. En el apar­ta­do de be­bi­das, des­ta­ca un li­cor de aza­frán así co­mo es­fe­ri­fi­ca­cio­nes de li­cor ca­fé y cer­ve­zas eco­ló­gi­cas con mo­rin­ga, un ár­bol ori­gi­na­rio del nor­te de In­dia; hay si­dras con sa­bor a ma­ra­cu­yá o ela­bo­ra­das con ma­ce­ra­ción de flor de saú­co y otra con 11,5 % de al­cohol, jun­to con vi­nos ar­te­sa­na­les. En cuan­to a acei­tes, des­ta­ca co­mo no­ve­dad uno de cho­co­la­te, otro es­pe­cial pa­ra frei­do­ras sin in­cluir pal­ma y uno en­va­sa­do en bo­te­lla pin­ta­da pa­ra evi­tar la oxi­da­ción pro­vo­ca­da por la luz. Los pro­duc­tos cár­ni­cos, por su par­te, in­clu­yen en Ali­no­va 2017 des­de cho­ri­ci­tos de or­ti­ga, gre­lo o cas­ta­ña en con­ser­va a pre­pa­ra­do de co­ci­do o car­ne de cordero y ca­bri­to ga­lle­gos. En lác­teos se in­clu­yen que­sos de le­che cru­da de ca­bra y arán­da­nos o de va­ca con ba­ño de ca­fé y ca­ne­la, jun­to con yo­gur con ja­lea de flor de saú­co y nue­vos re­que­so­nes. El dul­ce de le­che, los he­la­dos de pa­lo eco­ló­gi­cos y ve­ga­nos, así co­mo la re­pos­te­ría eco adap­ta­da y la hi­dro­miel de cá­ña­mo o de saú­co co­pan el pro­ta­go­nis­mo en­tre los pro­duc­tos más dul­ces. Tam­bién fi­gu­ran hue­vos co­ci­na­dos en la pro­pia cás­ca­ra a ba­ja tem­pe­ra­tu­ra o ado­bos pa­ra po­llo y pes­ca­do.

FOTO M. S.

Ali­no­va en el 2016

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