«Street food» y «show­coo­king» de ha­ce dé­ca­das

La Voz de Galicia (A Coruña) - ExtraVoz - - COSAS DE LA VIDA -

os abue­los eran fei­ran­tes. Iban de pue­blo en pue­blo, de ro­me­ría en ro­me­ría, ha­cien­do pul­po, po­llos asados, car­ne ó cal­dei­ro... «Aho­ra que se ha­bla tan­to del street food y de los show­coo­king, en reali­dad es lo que hi­cie­ron ellos y el res­to de pul­pei­ros du­ran­te to­da la vi­da», re­fle­xio­na. Tie­ne ra­zón, no ha­bía re­pa­ra­do en esa reali­dad. Es­ta se­ma­na, la res­pon­sa­ble de hos­te­le­ría de Pa­lex­co en A Co­ru­ña, María Pe­rei­ra, me co­men­tó que de ca­ra a las ce­nas de em­pre­sa es­ta­ba muy de moda el fin­ger food. Es la ma­ne­ra mo­der­na de re­fe­rir­se al pi­co­teo de to­da la vi­da. Si­go con Ma­nuel. Es­te nie­to de ta­ber­ne­ros co­men­zó a tra­ba­jar de ma­ne­ra pro­fe­sio­nal en A Car­ba­llei­ra de San­ta Cruz, al la­do de Ou­ren­se. «Es un res­tau­ran­te de bo­das y ban­que­tes. Fue­ron mis ini­cios y aprendí mu­cho. Des­pués hi­ce las prác­ti­cas en el pa­ra­dor de Ve­rín», re­cuer­da. Es­tu­dió em­pre­sa­ria­les y co­ci­na, y se fue a Ma­drid tras los pa­sos de su no­via, aho­ra mu­jer, y a bus­car­se la vi­da. Tra­ba­jó en dis­tin­tos lo­ca­les has­ta que ha­ce 11 años (se cumplen el 28 de di­ciem­bre) inau­gu­ró el pri­mer Lúa en una pe­que­ño ba­jo de la ca­lle Zur­bano y ha­ce 4 se tras­la­dó al ac­tual. «Y aquí es­pe­ra­mos que­dar­nos», sen­ten­cia. In­sis­te que su co­ci­na es­tá ba­sa­da en la tra­di­ción ga­lle­ga, «aun­que con in­fluen­cias de otros paí­ses», y con­fie­sa que, fiel a sus orí­ge­nes, «me gus­ta ela­bo­rar pla­tos con pul­po, es nues­tro in­gre­dien­te prin­ci­pal», con­fir­ma Ma­nuel, la estrella ga­lle­ga al otro la­do del te­lón de gre­los. «Me ale­gro mu­cho del éxi­to de mis co­le­gas en Ga­li­cia. Siem­pre que voy pro­cu­ro vi­si­tar sus res­tau­ran­tes pa­ra apren­der», afir­ma.

L

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.