Un co­ci­ne­ro re­ve­la­ción de Vi­la de Cru­ces

La Voz de Galicia (A Coruña) - ExtraVoz - - COSAS DE LA VIDA -

Se lla­ma Al­ber­to La­reo, es de Car­bia, Vi­la de Cru­ces, y op­ta a uno de los pre­mios-tram­po­lín más im­por­tan­te, el de Co­ci­ne­ro re­ve­la­ción. Es uno de los seis fi­na­lis­tas de es­te cer­ta­men pa­tro­ci­na­do por con­ser­vas Cu­ca y cu­yo ga­na­dor se co­no­ce­rá el miér­co­les en el pri­mer gran even­to gas­tro­nó­mi­co del año, Ma­drid Fu­sión. «O fei­to de es­tar no­mi­na­do non só é un pre­mio pa­ra min, se­non pa­ra a co­ci­ña ga­le­ga en xe­ral. Es­tar ahí sig­ni­fi­ca un re­co­ñe­ce­men­to ó tra­ba­llo que fa­ce­mos. Un bom­ba­zo», re­fle­xio­na des­de la co­ci­na de su res­tau­ran­te Man­so de San­tia­go, que abrió ha­ce ca­si cua­tro años. Un co­ci­ne­ro re­ve­la­ción y pre­coz, por­que tan so­lo tie­ne 29 años. «Co­rrín un pou­qui­ño. Le­vo den­de os 16 anos en­tre co­ci­ñas e es­tu­dos», re­co­no­ce. Se for­mó con Toñi Vi­cen­te, Ene­ko At­xa, Mar­ce­lo Te­je­dor y has­ta se fue a Pa­rís pa­ra con­ti­nuar su for­ma­ción al la­do de gran­des de la co­ci­na fran­ce­sa. «Den­tro de Ga­li­cia mis re­fe­ren­cias son Mar­ce­lo, Iván Do­mín­guez y Ja­vi Olleros ». No le re­sul­ta­rá sen­ci­llo ga­nar un tí­tu­lo que en edi­cio­nes an­te­rio­res ob­tu­vie­ron Da­vid Muñoz, Ri­card Ca­ma­re­na o el tam­bién ga­lle­go Ia­go Cas­tri­llón, aho­ra al fren­te de un res­tau­ran­te en Va­len­cia tras de­jar el Acio com­pos­te­lano. Al­ber­to lo in­ten­ta­rá con una so­pa ex­prés de na­va­lla e amei­xas en con­ser­va que di­ce que «se po­de fa­cer na ca­sa». To­men no­ta. «Fai­se un cal­do de ver­du­ras con car­ca­sas de po­lo, xa­món, her­bas aro­má­ti­cas e déi­xa­se co­cer du­ran­te un día. Tras re­du­cir e fil­trar que­da un con­so­mé moi lim­pio. Tro­ceas a na­va­lla e a au­ga da amei­xa a en­ga­des ó cal­do. Como guar­ni­ción uti­li­zo al­gas fres­cas e ou­tras her­bas», re­la­ta. cha, pe­ro en es­te ini­cio de año es­tán pre­sen­tan­do por to­da Ga­li­cia Cur­tis & Tei­xei­ro, un nue­vo es­pec­tácu­lo en el que la pa­re­ja de Tou­ri­ñán es Fe­de­ri­co Pé­rez, Mon­cho en Era vis­to, en­tre otros mu­chos pa­pe­les. «Ade­máis de com­pa­ñei­ros so­mos ami­gos e tra­ba­llar xun­tos e al­go que se nos da ben», co­men­tan. Lo cier­to es que más pron­to que tar­de asis­ti­re­mos a un nue­vo in­ter­cam­bio de pa­re­jas. Pri­me­ro fue Tou­ri­ñán y Mar­cos, aho­ra Fe­de­ri­co y Tou­ri­ñán, y ya se pre­pa­ra el dúo mú­si­co­vo­cal for­ma­do por Mar­cos y Fe­de­ri­co que se pre­sen­ta­rán como Os Tris­tes. «Trá­ta­se de fa­cer cou­sas no­vas», apun­tan. Se­gui­rán dan­do que ha­blar, como Pa­lo­ma La­go.

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