INS­TRUC­CIO­NES

La Voz de Galicia (A Coruña) - Gastronomia y Vinos - - La Cocina De Frabisa -

1 Corta la car­ne en pe­que­ños tro­zos (tam­bién pue­des pe­dir­le a tu car­ni­ce­ro/a que lo ha­ga) Vier­te en un mor­te­ro un cho­rri­to de acei­te, los ajos, la sal, el oré­gano y los pi­men­to­nes, y ma­cha­ca has­ta ob­te­ner una mez­cla ho­mo­gé­nea. Vier­te la mez­cla so­bre la car­ne. 2 Mez­cla bien con una cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta que la car­ne que­de bien im­preg­na­da de la mez­cla. Cu­bre de film trans­pa­ren­te y guar­da en la ne­ve­ra en­tre 36 y 48 ho­ras. Ca­da 8 o 10 ho­ras con­vie­ne re­vol­ver pa­ra que mez­cle bien to­do. Des­pués es­ta­rá lis­ta pa­ra uti­li­zar. MA­SA 3 Pre­pa­ras los in­gre­dien­tes, los pe­sas y los dis­po­nes al­re­de­dor del cuen­co en el que vas a pre­pa­rar la ma­sa. Vuelca la ha­ri­na en el cuen­co, mez­cla la sal con la le­che y agre­ga el res­to de in­gre­dien­tes (acei­te, hue­vo li­ge­ra­men­te ba­ti­do), con una mano su­je­ta el cuen­co y con la otra mez­cla has­ta for­mar un bo­la (se ha­ce en­se­gui­da), bien, ya tie­nes la bo­la de ma­sa, dé­ja­la en el cuen­co cu­bier­ta de un pa­ño du­ran­te 15 mi­nu­tos. Mien­tras pre­pa­ras el re­lleno, ya es­ta­rá lis­ta pa­ra usar. RE­LLENO Ten en cuen­ta que el re­lleno de­be de es­tar frío pa­ra ha­cer la em­pa­na­da. Pon en una sar­tén con un po­qui­to de acei­te de oli­va la ce­bo­lla pi­ca­da, es­pol­vo­rea sal y reho­ga has­ta que la veas trans­pa­ren­te. Apa­ga el fue­go, aña­de el pi­men­tón, re­vuel­ve y de­ja en­friar. Re­ser­va. 5 Es­ti­ra la pri­me­ra ca­pa de la ma­sa y co­ló­ca­la so­bre el mol­de, cu­bre con la ce­bo­lla y por en­ci­ma con la zor­za cru­da. 6 Es­ti­ra la se­gun­da ca­pa de ma­sa, cu­bre la em­pa­na­da, de­co­ra, haz un pe­que­ño hue­co en el cen­tro pa­ra ac­túe de chi­me­nea du­ran­te el hor­nea­do, pin­cha el res­to de la su­per­fi­cie con la pun­ta de un cu­chi­llo o un te­ne­dor y pin­ta con hue­vo ba­ti­do. Hor­nea en horno pre­ca­len­ta­do a 195º con ven­ti­la­dor y ca­lor aba­jo y la re­ji­lla pues­ta en la se­gun­da guía del horno con­tan­do des­de aba­jo du­ran­te 45-50 mi­nu­tos o has­ta que la veas do­ra­di­ta.

De­ja en­friar so­bre una re­ji­lla y sirve. Fra­bi­con­se­jos ¿Pue­des uti­li­zar acei­te de oli­va en la ma­sa? sí, cla­ro. Yo sal­vo ex­cep­cio­nes no uti­li­zo el acei­te de oli­va en ma­sas ni en re­pos­te­ría por­que es más pe­sa­do y da sa­bor, sin em­bar­go el de gi­ra­sol es más li­ge­ro, al­go que agra­de­cen las ma­sas y no apor­ta sa­bor ex­tra, pe­ro lo de­jo a tu elec­ción.

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